la nutricion

LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
UNIDAD 1










PRESENTADO POR : MARVI MARIN ARENAS










SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
03 DE marzo de 2014
LA CIENCIA DE LA PASTELERIA.
1. La maquinaria y utensilios utilizados en pastelería:
En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial hasta lo más tecnológico.

Estosson algunos:

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. Lamayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
* PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE.
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS.
* MOLDES.
* BALANZAS.
* BATIDOR MANUAL.
* BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES.
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR
* OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO.
* TAZOS.
* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
* UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinariautilizada.

PASTELERIA Y PANADERIA PASTELPAN
Batidora manual
bandejas
moldes redondos u cuadrados
carro para bandejas
brochas
cortadores
rodillos
horno rotativo
balanzas
coladores
termómetro
cuchillos
mangas pasteleras
boquillas
espátulas

PANADERÍA Y PASTELERÍA RICO PAN
Batidora industrial generalmente de 10 a 20 litros
Una licuadora industrial,
Una neveraclimatizada
Mangas pasteleras,
Boquillas
Espátulas de varios tipos y tamaños.
horno rotativo
Una batidora
amasadora
Laminadora
Freidora
Divisora de masa
Mesas de trabajo
Congelador
Carro bandejero
bandejas
latas de horno
espatulas
rodillos
moldes de tartas
Boquilla
Cuchillos
espumaderas
Hiladores
Plato giratorios

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar conmaquinaria industrial y casera.
VENTAJAS:
MAQUINARIA INDUSTRIAL:
permite disminuir el tiempo de trabajo.
Se obtiene grandes cantidades de producción.
Tienen una vida útil prolongada.
Disminuye el costo de la unidad de producto.
Son de fácil limpieza.
MAQUINARIA CASERA:
No se requiere capacitación para manejarla, mantenimiento, y limpieza.
Es fácil de adquirirla por tener un precio más bajo
Esútil para producción en pequeñas cantidades.
Es de fácil transporte.


DESVENTAJAS:
MAQUINARIA INDUSTRIAL:
No es de fácil adquisición a su costo ya que son más altos.
Su manejo, mantenimiento y limpieza se necesita de una persona capacitada.
El consumo de energía es más alto.
Necesita espacios más grandes.
MAQUINARIA CASERA:
Se limita el tener unagran producción debido a su capacidad de trabajo.
Su vida útil es menor.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?
Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido-
Defina finalmente cual sería el monto total de la inversión.

DESCRIPCION
VALOR UNITARIO
TOTAL
1. Horno a gas para panadería de una cámara ydos bandejas
$ 3.345.000
$ 3.345.000
1. Batidora para pastelería 20 libras (12 lb de harina) mod. B-20
$ 2.000.000
$ 2.000.000
1. Nevera mostrador conservación frio 2 metros
$3.000.000
$3.000.000
12. Bandejas para panadería y repostería
$13.000
$156.000
4. Rodillos de amasar de aluminio
$53.000
$212.000
Moldes Para Tortas, Pasteles Y Repostería Redondos 3 Piezas
$20.000...