la obra maestra

ARRACACHA
Origen
La Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza que se produce en los valles
interandinos de La Libertad y otras regiones del país, siendo importante en laalimentación por
la fácil digestión de sus almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro, niacina, vitamina A,
piridoxina-B6, riboflavina-B2, ácido ascórbico, proteínas, fibras y carbohidratos;características
que le otorgan un potencial alimentario y económico.
La parte aérea está compuesta por un conjunto de brotes y hojas que son utilizados en la
preparación de nuevas plántulas destinadasa la propagación vegetativa o en la alimentación
de bovinos y equinos.
Desde el punto de vista económico, esta raíz presenta una buena aceptación en el mercado y
de acuerdo con el lugar puedeproducirse durante todo el año. Las siembras se realizan entre
los meses de setiembre a diciembre. Puede producir entre 30 a 40 brotes y seis a diez raíces
por planta, con una producción de hasta 10toneladas de raíces comerciales por hectárea.
Las semillas botánicas son poco conocidas en la propagación de esta especie, siendo uno de
sus mayores problemas el largo período vegetativo que varía entre10 y 12 meses.
A pesar de ser una planta oriunda de nuestra región, existen pocos estudios relacionados en
los aspectos agronómicos, fisiológicos y mejoramiento genético, nutrición, manejo deplagas y
enfermedades.
Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas andinas más antiguas y más
cultivadas en la etapa preinca, cuya domesticación precedió a la papa y el maíz. No existenvestigios que permitan identificar el área de origen, que pudo ser la zona septentrional de
América del Sur, debido a la presencia de especies silvestres afines; sin embargo existen
estudios quereportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los
centros de mayor diversificación de arracacia, en altitudes de 1,500 a 3,000 msnm, con
temperaturas que oscilan entre 15 y 20 oC....