la observacion

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento. La nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa.
Requerimientos nutricionales yenergéticos
Todas las actividades que realiza nuestro organismo son producto del trabajo
celular, por lo que las células requieren un aporte constante de energía para
funcionar correctamente.
El requerimiento energético de una persona corresponde a la cantidad de energía
que necesita diariamente y está relacionado con las características de cada
individuo. La cantidad y tipo de nutrientesrequeridos depende de diferentes
factores. Estos se describen a continuación:
Edad: las personas de mayor edad requieren un menor aporte energético
debido a su bajo gasto energético, en comparación con un adolescente cuyo
gasto energético es mayor.
Sexo: los hombres tienen un mayor requerimiento energético que las mujeres.
Actividad física: una persona activa físicamente requiere mayor consumo decarbohidratos que una con poca actividad.
Para decidir qué alimentos incorporar en nuestra dieta, debemos considerar la
cantidad de kilocalorías que consumimos, la cual depende de nuestro
metabolismo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha elaborado una forma
para estimar el gasto energético en reposo (GER) o tasa metabólica basal (TMB),
que indica la cantidad de energía que requiereuna persona de acuerdo al sexo,
edad y nivel de actividad física. La siguiente tabla indica cómo estimar el GER en
personas entre 10 y 18 años.

Requerimiento nutricional considerando tasa metabólica basal y actividad física en
personas de 10 a 18 años.
Actividad física Mujeres Hombres
Sedentaria [(12,2 x peso en kg) + 746] x  1,2 [(17,5 x peso en kg) + 651] x 1,2
Ligera [(12,2 x peso enkg) + 746] x  1,55 [(17,5 x peso en kg) + 651] x 1,56
Moderada [(12,2 x peso en kg) + 746] x  1,64 [(17,5 x peso en kg) + 651] x 1,78
Intensa [(12,2 x peso en kg) + 746] x  1,82 [(17,5 x peso en kg) + 651] x 2,1
Requerimientos energéticos y nutricionales
El requerimiento de un nutriente se define como la cantidad mínima de dicho nutriente que favorece un estado óptimo de salud. Las necesidadesde energía y nutrientes son variables en los niños y dependen del metabolismo basal, velocidad de crecimiento, actividad física, tamaño corporal y sexo.
Agua: es un componente esencial de todos los tejidos corporales, como solvente dispone de solutos para el funcionamiento celular y es el medio necesario para todas las reacciones. También participa como sustrato activo en las reaccionesmetabólicas y como componente estructural de la célula. El organismo no reserva agua, la cantidad que se pierde en 24 horas debe ser restituída para mantener la salud y eficiencia corporal. El requerimiento de agua basado en el consumo calórico es de 1 a 1.5ml/kcal. Los lactantes tienen una mayor necesidad de agua por la capacidad limitada de los riñones para controlar carga de solutos, su mayor porcentajede agua corporal y a su área de superficie grande por unidad de peso corporal.
Requerimiento de agua el primer año de vida: 150 ml/kg/día
Requerimiento de agua después del primer año: 100 ml/kg/día.
Energía: el organismo necesita energía para todas las reacciones químicas de síntesis y mantenimiento de los tejidos corporales, conducción eléctrica de la actividad nerviosa, trabajo muscular yproducción de calor para conservar la temperatura corporal, tareas necesarias para mantener la vida. La cantidad de energía requerida para elevar 1ºC la temperatura de 1 ml de agua a 15ºC es conocido como caloría. Los requerimientos calóricos son mayores en los niños pequeños por: 1. Mayor superficie corporal relativa, 2. Actividad corporal más intensa, 3. Mayor metabolismo proteico con mayor...