La oca

Índice
Introducción
Objetivo
Material y métodos
Resultados
Características físicas de la oca
Curvas de secado
Determinación de la demanda
Obtención de puré y mermelada
ConclusionesBibliografía
La industrialización de tubérculos andinos y el incrementode su valor agregado esta aumentando su importancia en el ámbito local einternacional, las corrientes de nuevos productos verdes,responsables con elmedio ambiente y a la vez con características nutritivas superiores es el temacentral de discusión.
La estrategia para la conservación in situ de los recursos genéticostiene comoelemento principal la creación de agro empresas industriales, paraello el convenio con la UPB se realizaron pruebas con 10 variedades de oca queincluyeron mermeladas, purés, helados, harinas, hojuelas ysopas. Las pruebasde degustación fueron exitosas, mostrando el alto potencial de industrializaciónde este producto.
Se realizaron caracterizaciones físico-químicas para 10 variedades de ocaen materiaprima y en producto terminado, a partir del análisis de datos como:proteínas, glucosa, fructosa, sacarosa, almidón, humedad, curvas de secado,humedades relativas y pruebas de compresión se definieron lavariedades optimaspara cada uno de los productos finales.
A partir de datos óptimos se realizo el diseño de la planta de producciónevaluando las necesidades físicas para cada uno de los procesos,costosinvolucrados y la estimación de la demanda para la harina de oca con la que sedetermino la capacidad de planta. También, se definieron las variables económicaspara la construcción de estadosfinancieros que permitieron determinar lasostenibilidad del proyecto así como el impacto entre la sociedad y losproductores campesinos. Se evaluó el riesgo del proyecto y se realizo elestudio multivariablepara determinar el comportamiento del proyecto.
Los productos obtenidos a partir de harina de oca podrían tener una mayoraceptación por las propiedades organolépticas diferentes, así como por...