la oca

DESCUBRAMOS NUESTRA RIQUEZA ALIMENTICIA
1. INTRODUCCIÓN
La oca, es un tubérculo andino, originario del sur del Perú, que se cultiva
entre 3200 y 3900 m.s.n.m. contiene proteínas, carbohidratos y
principalmente vitamina C. Se consume mayormente sancochada, es
muy dulce y agradable sobre todo si se deja solear. A fin de darle un
valor agregado, se harealizado un estudio preliminar con ensayos de
laboratorio para producir harina y néctar, como resultado de las
coordinaciones y trabajos de campo realizadas en la localidad de
Shuyup Rayan (Yungay Ancash).

2. OBJETIVO DEL PROYECTO
El objetivo del proyecto es informar a las personas que existe
mucha riqueza alimenticia en nuestro país y que conozcan las
variedades de un tubérculocomo la oca (Oxalis tuberosa) que consta
con un alto valor nutricional que a la larga nos puede servir en la
industria de Bolivia como la harina de oca, el néctar de oca, etc.

3. DESCRIPCION DE LA PLANTA

ORIGEN
“Dentro de los cultivos andinos de altura, se puede nombrar entre los
más importantes a la oca, jícama, mashua y zanahoria blanca, que a
través de la historia ocuparon unlugar muy importante dentro del a
alimentación incásica”7 Según Sauer, la oca juntamente con el
melloco y la mashua fueron domesticados con anterioridad a la papa
y que los cultivos fueron posteriormente trasladados a la
domesticación de la papa. Por lo estos productos marginados
después de la papa, son alimentos de mayor cultivo en zonas de
altura.“Su origen data entre la zona centralde Perú y Bolivia, pero
debido a la actividad agrícola y a las migraciones del hombre
precolombino había ayudado a extender su cultivo desde Venezuela
hasta Argentina y Chile. El cultivo en México data de 200 ó 300 años
atrás. La introducción de la oca en Europa se hizo en el siglo pasado,
como hortaliza nueva, pero no fue muy aceptada por lo que no llegó
a ser un cultivo permanente. Encambio en la existencia de oca en
Nueva Zelanda es conocida desde 1860, creciendo en consumo y
cultivo hace 20 años.”8 “En Perú, en excavaciones arqueológicas se
a encontrado representaciones de la oca en cerámicas encontradas
en tumbas precolombinas. Además según estudios realizados se
conoció que los Incas veneraban a las ocas denominándolas raíces
monstruosas. Dentro de nuestropaís, las poblaciones indígenas
precolombinas valoraron a este tubérculo, como relatan
historiadores que los Caciques Cañaris ofrecieron ocas a Benalcázar
en señal de bienvenida y de paz cuando llego a Quito para su
conquista en 1965.
Para 1582, los indios de San Andrés de Paute tenían a la oca como parte de
su patrón alimenticio. Mientras los Puruhaes comían papas, ocas y
ollucos*. Amediados del siglo XVII los indios del Obispado del Quito
consumían regularmente este y otros de los tubérculos nativos.”9
“Según estudios actuales de exploración y recolección de la oca, se
estima que la desaparición y la parcial extinción de esta planta
autóctona andina también se debe a la tala de bosques y campos,
sequías, incendios y la falta de preocupación que existe sobre este yotros cultivos, debido a su poca comercialización y consumo por
parte de los nuevos habitantes.
. CULTIVO
Los cultivos que son propagados colonialmente son diferentes a los
cultivos de propagación por semilla sexual en su evolución y sus
necesidades para conservación. Sin embargo, estas diferencias
todavía son poco entendidas. Los estudios de la diversidadintra-
específica del cultivo de la oca, Oxalis tuberosa .Molina
(Oxalidaceae), proporcionan un ejemplo de los tipos de información
que se necesita para conservar los cultivos de propagación
vegetativa. En este presentación se discuten los resultados
preliminares de un estudio de variación en datos de AFLP
(polimorfismos por segmentos de longitud amplificada; Vos, et al,
1995) en...