la olla

f. Vasija para cocer manjares, calentar agua, etc., redonda, de barro o metal, con una o dos asas.
Guiso de carne, tocino, legumbres y hortalizas, cocido y sazonado.
Remolino que forman las aguasde un río.
olla a presión Olla de metal con tapa atornillada en la que la presión interior del vapor contribuye a cocer los alimentos con rapidez.
olla carnicera Aquella en que, por su tamaño, sepuede cocer mucha carne.
olla ciega Alcancía (vasija).
olla de campaña Marmita para cocer el rancho de la tropa.
olla de fuego Olla de barro, llena de materias explosivas e incendiarias, que se usabaantiguamente como arma de guerra.
olla podrida Guisado con abundancia de jamón, aves, embutidos, etc.
La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire olíquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebulliciónpor encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a reducir los tiempos de cocción tradicionales entretres o cuatro veces. Por ejemplo, un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco, las patatas pequeñas y medianas (hasta 200 g) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo nomás de veinticinco a treinta minutos. Generalmente, se utiliza para conseguir en un corto período los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento.

Una válvula libera el vapor cuando lapresión llega al límite establecido; normalmente, la presión levanta un tope permitiendo que el vapor escape. Existe una válvula de seguridad regulada a una presión superior a la de funcionamiento. Sila temperatura interna (y por tanto, la presión) es demasiado alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión. No es raro que ocurra puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden...