la oratorio de alimentos, practica 8

LABORATORIO DE ALIMENTOS I
SEMESTRE 2013-I
8. ANALISIS DE LÍPIDOS. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN
ENUNCIADO DEL PROBLEMA
CUESTIONARIO.
1. Coloque en la Tabla 2 los datos de los parámetros deidentidad de grasas y aceite, incluyala referencia completa.
Tabla 2. Parámetros de caracterización de grasas y aceites conocidos
Grasa/aceite
ir
is
Iy
pE2. ¿Existe correlación entre el IS, el IY y el estado físico de las grasas y aceites? Explique.
3. De acuerdo con la información que proporciona el IS y el IY, diga cuál muestra tiene ácidosgrasos de menor peso molecular y menos instauraciones respectivamente?
4. ¿Existe alguna correlación entre el IY y el IR? Explique.
2a. ETAPA. RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA
ENUNCIADO DEL PROBLEMAIdentificar a partir de dos muestras de aceite que se le proporcionarán, cuál de ellas es el aceite puro.
PROCEDIMIENTO
Realice las pruebas de caracterización (IY, IS, IR y PE) para dos muestras de aceitede identidad desconocida de acuerdo a su manual de metodologías.
MEDIDAS DE SEGURIDAD:
EL REACTIVO DE HANUS ES ALTAMENTE TÓXICO POR LO QUE SE DEBE TRABAJAR
BAJO LA CAMPANA, USO DE BATA, GUANTES YGAFAS PROTECTORAS.
CUESTIONARIO
1. Coloque en la Tabla 3 el resultado promedio ± DS obtenido de sus determinaciones.
Incluya un ejemplo de los cálculos realizados.
Tabla 3. Parámetros deidentidad de los aceites problema

IR
IS
IY
PE
Unidades/ Muestra




Aceite problema A




Aceite problema B





2. ¿Encontró diferencia de parámetros entre las dos muestras de aceiteproblema? Explique.
3. ¿Cuál de las muestras es el aceite puro y a cuál de los estudiados corresponde? Explique cómo llegó a este resultado.
4. En la producción de una margarina, se usa comomateria prima el aceite problema que usted analizó. Finalizado el proceso de hidrogenación se obtiene un producto con un IY de 80 ¿Cuál es el grado de hidrogenación que fue necesario para obtener la...