la otra cara del mundo

Propiedades físicas
Dentro de las propiedades físicas tenemos el estado coloidal y la acción del agua pero están no repercuten mucho en la práctica nutricional.
Pero tenemos otras como La accióndel calor ya sean de sales ácidos o alcoholes que si tienen aplicaciones para la práctica dietética.
Bueno tenemos la acción del calor.
Podemos definir que esta acción cambia la estructura originalde las proteínas.
En lo general todas las proteínas coagulan con el calor pero ahí 2 excepciones:
La caseína de la leche
La gelatina
Las modalidades de las coagulaciones dependen de:
Latemperatura
La presencia de sales
La naturaleza del líquido
La velocidad del calentamiento
La presencia de azúcar—esta es dependiendo de la cantidad que se tenga ya que aumenta el grado de coagulaciónde todas las proteínas.











Clasificación de las proteínas
Se clasifican por:
Su composición.
Su forma y solubilidad.
En las de composición son:
Proteínas simples uholoproteinas:
Son aquellas que nos muestran que su estructura esta hecho de solamente aminoácidos.
Albúminas: Estas proteínas son solubles en agua, se encuentran en todas las células del cuerpo y también en eltorrente sanguíneo. 
Protaminas: Estas proteínas son solubles en agua. Se encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de algunos peces. Algunos ejemplos de protaminas son la salmina (del salmón)y la esturina (de los esturiones).
Globulinas: Estas proteínas son insolubles en agua, Los ejemplos de globulinas son la lactoglobulina de la leche y la ovoglobulina.
Glutelinas: Estas proteínasson solubles en ácidos diluidos, La proteína de glutelina de trigo es un buen ejemplo de glutelinas. Éstas, sólo se producen en el material vegetal.
Proteínas compuestas
Consisten en proteínas simplescombinadas con algún componente no proteico.
Algunos ejemplos son:
Nucleoproteínas: (Proteína + ácido nucleico).
Glicoproteínas (Proteínas + carbohidratos)
Fosfoproteínas (proteína + fosfato)...