la oxidacion

Oxidación
Una manzana tiene millones de células en el interior de la misma. Cuando una manzana se cae, es mordida, cortada o dañada de alguna otra manera, muchas de esasparedes celulares se romperán. El interior de la manzana es ahora vulnerable al oxígeno; las enzimas de la manzana y los fenoles que contienen hierro reaccionarán aloxígeno y como resultado, el interior de la manzana se vuelve marrón.
Prevención
Puedes evitar que las manzanas se pongan marrones poniéndolas en el refrigerador parareducir su exposición a las bacterias, el moho y los hongos. Una vez que se corta una manzana, se puede colocar en agua o cualquier tipo de jugo de limón (que contieneantioxidantes) para evitar que se ponga marrón. La mejor manera de mantener una manzana fresca es evitar la rotura y la exposición a los agentes patógenos de oxígeno y de laplanta. Recuerda que incluso una manzana podrida puede arruinar una bolsa en una reacción en cadena.

Sumario
Cuando las manzanas se vuelven marrones, puede parecer que lohicieron simplemente porque fueron expuestas al oxígeno. Sin embargo, hay varios otros factores posibles en la degradación de una manzana. En primer lugar, una manzana quese cosechó hace mucho tiempo puede estar al final de su vida útil, y por lo tanto naturalmente pudrirse. Cualquier manzana que tiene incluso un ligero corte no sólo estáexpuesta al oxígeno, que encenderá una reacción química con el hierro y enzimas en el interior de una manzana, sino a los patógenos también. Las bacterias, el moho y loshongos no sólo volverán marrón a la manzana, sino que se secará o se volverá húmeda y suave. Cualquiera de estas cosas puede ocurrir por separado y al mismo tiempo.