La pachamanca
Páginas: 41 (10175 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2012
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Índice:
1) Pachamanca:
1.1.- Origen de la Pachamanca 4
1.2.- ¿En que consiste la Pachamanca? 7
1.3.- ¿Qué es la Pachamanca? 8
2) Tipos de pachamanca:2.1.- La pachamanca verde del norte 10
2.2.- La pachamanca de aliño rojo del norte
2.3.- La pachamanca con dos tipos de aderezo en el centro
3) Tipos de preparación:
3.1.- Preparación de la pachamanca en olla 11
3.2.- Preparación de la pachamanca en tierra
4)¿Qué se necesita para preparar una excelente pachamanca?
4.1 Uso de hierbas aromáticas 14
4.2 Agregación de otros insumos saborizantes
5) Mitos de la Pachamanca 15
6) Premios de la Pachamanca 23
7)Guia de Observación 25
8) Entrevistas
8.1 Entrevista al Chef Luis Huaman 26
8.2 Entrevista al Chef Ciro Gonzáles 29
8.3 Entrevista al Chef Gabriela Mantilla32
9) Encuestas
9.1 Entrevista Abierta 36
9.2 Entrevista Cerrada 38
9.3 Entrevista Mixta 40
10) Conclusión46
11) Anexos 47
Introducción
Que nadie crea que esta increíble “olla tierra” es para almorzar como se podría entender en cualquier rincón del mundo .
Nada de lavarse las manos ni de preguntar “¿Dónde me siento yo?” Se trata no de almorzarsino de sumergirse en una solidaria comilona colectiva , festiva . dominguera y pueblerina , necesariamente rociada con cerveza o con chicha , y en donde el comer de pie es eternizarse mientras se conversa con todos y con cada participante
La Pachamanca es un plato típico del Perú , hay diferentes maneras de preparar la pachamanca los diferentes tipos de elaboración de la pachamanca depende delas costumbres regiones o ciudades .
La pachamanca es hecha en diferentes regiones y ciudades del Perú su variedad de carnes, hierbas y los actos religiosos la hacen un plato muy reclamado por los diferentes turistas que visitan el Perú.
La pachamanca tiene un pasado el cual esta lleno de misterios y leyendas debido a que la pachamanca es un culto a la tierra.Revisión de La literatura
1.1) Origen de la pachamanca:
Cerca de las cuevas de Lauricocha, la más antigua evidencia de cazadores y recolectores peruanos, existen desde hace 18,000 años unas hermosas ollas labradas en plena piedra. Estoy seguro que allí se prepararon los primeros caldos. Para hacer hervir el agua, ponían piedras de río calentadas al fuego directo.
Loscientíficos han aportado bastante a la trayectoria de las ollas de piedra. El arqueólogo Augusto Cárdich fue el que descubrió las ollas en las cuevas de Lauricocha (Huanuco). Igualmente, en Telarmachay (Junín) se encontraron piedras para las mankas (ollas), así como en Pampa de la Pelota (Chincha), donde el arqueólogo Javier Alcalde descubrió ollas más recientes, trabajadas en plena roca, que datan...
Índice:
1) Pachamanca:
1.1.- Origen de la Pachamanca 4
1.2.- ¿En que consiste la Pachamanca? 7
1.3.- ¿Qué es la Pachamanca? 8
2) Tipos de pachamanca:2.1.- La pachamanca verde del norte 10
2.2.- La pachamanca de aliño rojo del norte
2.3.- La pachamanca con dos tipos de aderezo en el centro
3) Tipos de preparación:
3.1.- Preparación de la pachamanca en olla 11
3.2.- Preparación de la pachamanca en tierra
4)¿Qué se necesita para preparar una excelente pachamanca?
4.1 Uso de hierbas aromáticas 14
4.2 Agregación de otros insumos saborizantes
5) Mitos de la Pachamanca 15
6) Premios de la Pachamanca 23
7)Guia de Observación 25
8) Entrevistas
8.1 Entrevista al Chef Luis Huaman 26
8.2 Entrevista al Chef Ciro Gonzáles 29
8.3 Entrevista al Chef Gabriela Mantilla32
9) Encuestas
9.1 Entrevista Abierta 36
9.2 Entrevista Cerrada 38
9.3 Entrevista Mixta 40
10) Conclusión46
11) Anexos 47
Introducción
Que nadie crea que esta increíble “olla tierra” es para almorzar como se podría entender en cualquier rincón del mundo .
Nada de lavarse las manos ni de preguntar “¿Dónde me siento yo?” Se trata no de almorzarsino de sumergirse en una solidaria comilona colectiva , festiva . dominguera y pueblerina , necesariamente rociada con cerveza o con chicha , y en donde el comer de pie es eternizarse mientras se conversa con todos y con cada participante
La Pachamanca es un plato típico del Perú , hay diferentes maneras de preparar la pachamanca los diferentes tipos de elaboración de la pachamanca depende delas costumbres regiones o ciudades .
La pachamanca es hecha en diferentes regiones y ciudades del Perú su variedad de carnes, hierbas y los actos religiosos la hacen un plato muy reclamado por los diferentes turistas que visitan el Perú.
La pachamanca tiene un pasado el cual esta lleno de misterios y leyendas debido a que la pachamanca es un culto a la tierra.Revisión de La literatura
1.1) Origen de la pachamanca:
Cerca de las cuevas de Lauricocha, la más antigua evidencia de cazadores y recolectores peruanos, existen desde hace 18,000 años unas hermosas ollas labradas en plena piedra. Estoy seguro que allí se prepararon los primeros caldos. Para hacer hervir el agua, ponían piedras de río calentadas al fuego directo.
Loscientíficos han aportado bastante a la trayectoria de las ollas de piedra. El arqueólogo Augusto Cárdich fue el que descubrió las ollas en las cuevas de Lauricocha (Huanuco). Igualmente, en Telarmachay (Junín) se encontraron piedras para las mankas (ollas), así como en Pampa de la Pelota (Chincha), donde el arqueólogo Javier Alcalde descubrió ollas más recientes, trabajadas en plena roca, que datan...
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