La paella

La Paella

Introducción:
La paella es un plato que lleva el nombre de su cacerola, o más bien de su gran sartén de acero pegado. Al principio, la paella es un plato del pobre campesino valenciano, un plato fácil que hay que hacer con una base de arroz redondo. Hoy, el plato se enriqueció y se vuelve conocido internacionalmente. Hasta le existe un concurso internacional de la paella cada año aSueca. El origen de la paella se remonta al de su ingrediente principal: el arroz. Desde esos instantes se hizo un largo periplo hasta instalarse el cultivo en Europa y concretamente en las costas orientales españolas. Su cultivo necesita de agua, y de disposiciones especiales de riego, que con el tiempo se regularizan a lo largo de la vega. El azafrán también es un ingrediente importante y poseesu historia propia.
I) La historia de la paella :

Pero, a causa de su origen extremadamente local, este plato valenciano no se difundió tanto como el cuscús o la pizza. El arroz llegó a España gracias a la conquista musulmana a la Edad Media, pero el cultivo del arroz se desarrolló sobre todo después de la Reconquista, lo que explica que las palabras del vocabulario culinario vinculado a lapaella no son árabes en absoluto. El arroz fue esencialmente cultivado en la delta de Ebre y la región valenciana, donde las condiciones climáticas y edafológicas (costas a laguna y delta) estaban más bien favorables. La laguna situada detrás del cordón litoral ha sido colmada por los campesinos y transformada en arrocera. Este trabajo enorme y humano dio origen a las 20000 hectáreas de arrocerasde la Albufera (la palabra significa estanque en árabe). Cuando Jacques 1ero libera a Valencia en 1238 (mil dos ciento treinta y ocho), el arroz traído por los Árabes, está ya presente y próximo de la ciudad. Rey Jacques 1ero dictará muy rápidamente leyes para limitar la cultura alrededor de la Albufera y alejar así a las puertas de la ciudad, los riesgos de malaria. A pesar de eso, se hace decostumbre, durante las fiestas de familia y religiosa, de preparar platos a base de arroz, a base de pescados y a base de especias, que tenían un carácter muy fuerte tradicional y simbólico.
A lo largo de los años el arroz se hizo un alimento de base y el campesino Valenciano comenzó a cocinarlo con las verduras y añadieron a eso caracoles y los días de fiestas: un conejo o un pato. El nivel de vidaque se mejoraba pudo permitirse añadir del pollo, elevado durante meses con cuidado.
Con los cambios sociales del siglo XVIII (18) y XIX (19), la vida se vuelve más activa. Y esto incita las salidas a los campos para los días de fiestas.
Es en aquel momento que los valencianos inventaron la Paella, como se la conoce hoy. Este plato de arroz, cocinado los días específicos, se vuelve típico y sellama entonces "Paella".
Es a medida que su expansión aparte de sus fronteras que toma su denominación " Paella Valenciana " del plato en el cual se cocina la "paella" y de su región de origen " Valencia”.

II) La expansión de la paella
Así como los valencianos esencialmente hacían migraciones temporales, la paella no se difundió muy ampliamente, contrariamente a italianos que difundían lapizza en América. En cambio, la llegada masiva de turistas en España a partir de los años 1960-70 permitió esta difusión a escala vasta. Unos restaurantes españoles se desarrollan en los países europeos, y la gran distribución lanza paellas totalmente preparadas. No podemos hablar todavía de mundialización de la paella en la medida que el plato no se difundió tan ampliamente como otros.
Con el pasodel campo a la ciudad en la región valenciana, aparecieron lugares especializados tales como calles de restaurantes de paella en la ciudad de Valencia. Los Valencianos también comenzaron a frecuentar Albufera el domingo al mediodía (jamás comemos paella por la tarde en la medida en que es un plato abundante) y restaurantes de paella se multiplicaron a lo largo de la costa, proponiendo paellas...