La Panela
Páginas: 15 (3694 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2012
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
La agroindustria de la panela es considerada una de las fuentes generadoras de ingresos y empleos más importantes para la economía rural colombiana, enmarcada en los estilos de vida y cultura de la población campesina; por esta razón si hablamos de la agroindustria panelera hacemos referencia inmediata a la tradición y economía campesina de Colombia.
Lapanela, también conocido en muchos países principalmente de América del sur como papelón en Venezuela; chancaca en Perú, Chile y Argentina; rapadura en Panamá y Brazil; empanizao en Bolivia; o también como piloncillo en el sur de México; Aunque también es producida y consumida en la India y Pakistán donde se le conoce como gur o jaggery, siendo la India su mayor productor seguido por Colombia que suvez es el país que presenta el mayor consumo per cápita.
Se trata del zumo de la caña de azúcar que al someterse a altas temperaturas se deshidrata y transforma en una melaza capaz de obtener diferentes formas al enfriarse según el molde donde se vierta.
La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa,
Presenta además significativoscontenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el Calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico. Es un producto que se usa como ingrediente adicional para la preparación de alimentos como productos de panadería, dulces artesanal, conservas, bebidas y en algunos casos puede servir como insumo para preparar medicamentos.
Procesode elaboración de Panela
Diagrama de flujo procesamiento de la panela
Sistema productivo de la panela
Análisis comparativo de la panela con otros alimentos de consumo diario
• Con relación al azúcar refinado, principal sustituto de la panela, no existen casi puntos decomparación, dado que dicho azúcar está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas. Estos nutrientes se encuentran presentes en apreciables cantidades con la panela.
Si en los hábitos alimenticios se elimina el consumo de la panela y se utiliza únicamente el azúcar, las familias de bajos recursos especialmente en las zonas rurales, sufrirían problemas pordeficiencias nutricionales al no contar con los aportes de energía, minerales compuestos proteicos y vitaminas que actualmente les está suministrando este alimento.
• Comparando la panela con la miel de abejas, se observa que la composición cualitativa de los dos alimentos es bastante similar, variando solamente el nivel de minerales, específicamente en hierro, calcio y fósforo, elementos que lapanela contiene en cantidades notablemente superiores.
Con relación al contenido vitamínico, la panela, la miel de abejas y la miel de caña; presentan pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico, sobresaliendo la miel de caña por su alto contenido de los dos últimos minerales mencionados. El chocolate y el café, aunque son alimentos completos, presentan el inconvenientede ser demasiado ricos en grasas.
• El chocolate genera problemas en ciertos organismos debido a la mala metabolización de las grasas, lo cual no sucede al consumir panela. El consumo de café, a pesar de ser una bebida ampliamente popular, debe controlarse por formar parte de los estimulantes nerviosos.
• Analizando la composición del agua de panela, café negro, chocolate, Coca Cola, gaseosasy cervezas, desde el punto de vista de contenido de minerales y vitaminas, se destaca la cantidad de calcio en la panela y la ausencia de este nutriente en las gaseosas y la cerveza.
Cabe destacar el alto contenido de fósforo en la Coca Cola, pero se encuentra en la forma de ácido fosfórico libre, cuyo consumo exagerado puede producir descalcificación dentina, especialmente en organismos en...
La agroindustria de la panela es considerada una de las fuentes generadoras de ingresos y empleos más importantes para la economía rural colombiana, enmarcada en los estilos de vida y cultura de la población campesina; por esta razón si hablamos de la agroindustria panelera hacemos referencia inmediata a la tradición y economía campesina de Colombia.
Lapanela, también conocido en muchos países principalmente de América del sur como papelón en Venezuela; chancaca en Perú, Chile y Argentina; rapadura en Panamá y Brazil; empanizao en Bolivia; o también como piloncillo en el sur de México; Aunque también es producida y consumida en la India y Pakistán donde se le conoce como gur o jaggery, siendo la India su mayor productor seguido por Colombia que suvez es el país que presenta el mayor consumo per cápita.
Se trata del zumo de la caña de azúcar que al someterse a altas temperaturas se deshidrata y transforma en una melaza capaz de obtener diferentes formas al enfriarse según el molde donde se vierta.
La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa,
Presenta además significativoscontenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el Calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico. Es un producto que se usa como ingrediente adicional para la preparación de alimentos como productos de panadería, dulces artesanal, conservas, bebidas y en algunos casos puede servir como insumo para preparar medicamentos.
Procesode elaboración de Panela
Diagrama de flujo procesamiento de la panela
Sistema productivo de la panela
Análisis comparativo de la panela con otros alimentos de consumo diario
• Con relación al azúcar refinado, principal sustituto de la panela, no existen casi puntos decomparación, dado que dicho azúcar está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas. Estos nutrientes se encuentran presentes en apreciables cantidades con la panela.
Si en los hábitos alimenticios se elimina el consumo de la panela y se utiliza únicamente el azúcar, las familias de bajos recursos especialmente en las zonas rurales, sufrirían problemas pordeficiencias nutricionales al no contar con los aportes de energía, minerales compuestos proteicos y vitaminas que actualmente les está suministrando este alimento.
• Comparando la panela con la miel de abejas, se observa que la composición cualitativa de los dos alimentos es bastante similar, variando solamente el nivel de minerales, específicamente en hierro, calcio y fósforo, elementos que lapanela contiene en cantidades notablemente superiores.
Con relación al contenido vitamínico, la panela, la miel de abejas y la miel de caña; presentan pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico, sobresaliendo la miel de caña por su alto contenido de los dos últimos minerales mencionados. El chocolate y el café, aunque son alimentos completos, presentan el inconvenientede ser demasiado ricos en grasas.
• El chocolate genera problemas en ciertos organismos debido a la mala metabolización de las grasas, lo cual no sucede al consumir panela. El consumo de café, a pesar de ser una bebida ampliamente popular, debe controlarse por formar parte de los estimulantes nerviosos.
• Analizando la composición del agua de panela, café negro, chocolate, Coca Cola, gaseosasy cervezas, desde el punto de vista de contenido de minerales y vitaminas, se destaca la cantidad de calcio en la panela y la ausencia de este nutriente en las gaseosas y la cerveza.
Cabe destacar el alto contenido de fósforo en la Coca Cola, pero se encuentra en la forma de ácido fosfórico libre, cuyo consumo exagerado puede producir descalcificación dentina, especialmente en organismos en...
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