La papa Incaica

La papa incica

Esta historia comenzó hace ocho mil años, cerca del lago Titicaca en la frontera entre Perú y Bolivia, donde hay vestigios de que la papa fue domesticada por comunidades decazadores y recolectores.
Los Incas fueron los primeros en consumirla; hacían con ella un alimento de nombre “chuño”, papa seca que formaba una especie de galleta que alimentaba a sus ejércitos y esclavos.Ademásfuncionaba como un alimento de reserva para épocas de hambre.
Cuando llegaron los españoles a América, en la zona de Perú descubrieron este inusual ingrediente y lo llevaron a tierras europeasjunto con otro gran número de productos originarios de este continente pero la papa no tuvo una bienvenida muy entusiasta.
Para el año de 1573 la papa ya vivía en tierras europeas, pero aún no eraconsiderada digna de sus mesas. En muchos países la consideraban diabólica por su forma de reproducción y el pueblo la culpaba de enfermedades hasta el grado de que en Rusia los campesinos preferíanmorir de hambre a consumir este alimento. La historia se radicalizó más cuando “enjuiciaron” a la papa por ser hermafrodita y causar la masturbación mandándola oficialmente a la hoguera.
La papa fuealimento para el ganado y los indigentes y lo único que realmente se apreciaba del tubérculo eran sus flores.
Y luego llegó Parmentier, un exprisionero de la “Guerra de los 7 años”, personaje clave parael lugar que ocupa la papa en las mesas europeas. En aquella época se acostumbraba darle a los presos papas para comer ya que se creía que estas eran venenosas y la realidad era que en lugar demorir, los prisioneros vivían y se nutrían con el tubérculo.

Si bien la papa fue de los primeros alimentos de América en llegar a Europa, no fue bien recibida. // Foto: Especial.
Cuando fueliberado, Parmentier decidió dar a conocer los beneficios de este alimento convencido de que podría ser la solución a la hambruna, así que persuadió al rey Luis XVI para que le permitiera cultivar papa en sus...