La papa peruana

Un Regalo de los Apus
Por: Javier A. Guevara Sarmiento

La gastronomía peruana, está dotada de varios ingredientes oriundos del Perú, entre ellos está la muy conocida papa.Pero varios chefs se limitan a utilizar unas pocas variedades de este tubérculo de las miles de especies de papas que en el Perú se cultivan. Hasta no hace mucho, una especiede este tubérculo era desconocido por muchas personas con excepción de los que los cosechan, siembran y finalmente, recogen; se trata de la papa morada andina que crece enmedio de las grandes montañas peruanas.
Solamente en el Perú
Al ser oriundo de los andes, este tubérculo se ha adaptado tan bien a los azotes del frio, nevadas, vientos y lluviaque no podría sobrevivir en terrenos bajos como la costa si es que se lo quiere bajar para cosecharlo en terrenos de fácil accesibilidad, esto lo hace un producto que solopuede subsistir con las técnicas tradicionales que los campesinos le otorgan así como fue por durante siglos.
Su Impulso en el mercado
Su reciente descubrimiento hizo quesurgieran formas creativas de comerciarlo y al mismo tiempo proveer a los campesinos que lo producen con un medio económico para subsistir, por ejemplo, la conocida empresa fritolay, puso en el mercado peruano las papas lays andinas, que tuvo una gran aceptación por los consumidores. A esto se le suma su introducción a los restaurantes en todo el mundoque premian su exquisito sabor, textura, valor nutricional y especialmente, debido a que es un producto libre de transgenicos
Esta riqueza peruana está por sumarse a la largalista de ingredientes que la gastronomía peruana utiliza y a su vez, otorga a sus productores una oportunidad laboral remunerada que contribuye a la reducción de la pobreza.