la papa
Páginas: 12 (2765 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
LA PAPA
En este mundo globalizado … ¿Quién no ha comido papa?. Puede que no la haya probado en su estado natural pero … ¿Qué tal sus derivados?. La papa está presente en los fast food como papa frita, en los quioscos como snacks, en los restaurantes siendo los ingredientes para la elaboración de platos principales (carapulcra, ajíaco, etc) o como entradas (papa rellena, causa rellena, etc).La papa guarda en sí una gran historia, desde su domesticación por los antiguos hombres del altiplano andino hasta la actualidad como un gran alimento necesario para el consumo humano. He aquí su historia.
Según vestigios arqueológicos, la papa ha sido uno de los cuantos cultivos andinos que tiene más de 10 mil años y se halló en diferentes lugares del Perú. En esas localidades, la papa fuedomesticada por las mujeres mientras que los hombres se dedicaban a la caza y a la pesca. En el año 1541, algunos oficiales españoles que exploraban el territorio peruano hallaron unas plantaciones desconocidas para ellos. Alarmados de este descubrimiento, observaron que las mujeres y niños estaban cosechando en esos sembrados, y se asombraron al ver que arrancaban las plantas y luego las quemaban.Al momento en que las personas se juntaban para almorzar, los españoles extrañados vieron que los indígenas estaban comiendo tubérculos. Llenos de curiosidad se aproximaron a las personas y les pidieron que les permitieran probar ese misterioso tubérculo, a lo cual los peruanos llamaban “pappa”.
Existe una leyenda que se ha transmitido de generación en generación en muchos poblados del altiplanoperuano. Este relato cuenta cómo aparecieron las primeras papas en el Perú: “Hace muchísimo tiempo, en las tierras más altas de Andahuaylas, vivían unos hombres que tenían dominado a todo un pueblo. Se dedicaban a cultivar quinua y como querían que los pobladores sojuzgados murieran de hambre, poco a poco les fueron disminuyendo su ración de alimentos. Entonces, los pobres imploraron ayuda a susdioses. Pasados algunos días, los dioses les mandaron unas semillas carnosas y redondas y les ordenaron que las sembraran. Así lo hicieron y pronto vieron cómo sus campos, tan fríos y tan altos, se llenaban de matas verdes y estas a su vez de florecitas moradas. Los dominadores, que observaban lo que los pobladores hacían, esperaron a que las matas amarillearan para arrancarlas y dejarlos sin nada.Los pobres, casi muertos de hambre, volvieron a clamar a los cielos. Les respondió una voz que venía del apu (espíritu de los cerros) más alto: “Remuevan la tierra. En sus entrañas encontrarán los frutos que hemos escondido para ustedes”. y en efecto, bajo la tierra encontraron unos frutos que nunca habían visto: ¡eran las papas! Se alimentaron con ellas y en el transcurso de los días secomenzaron a sentir más saludables y fuertes. Listos para atacar a los hombres malos y alejarlos para siempre de las alturas.”
Los antiguos peruanos fueron agricultores sabios. La prueba es que cuando llegaron los españoles al Perú, la papa era ya una planta domesticada que había pasado por una serie de cambios, como consecuencia de las sucesivas selecciones hechas por los hombres del altiplano. Detanto contemplar la naturaleza, ellos habían aprendido cuál era el mejor momento y las condiciones más propicias para sembrarla, a veces en situaciones naturales muy adversas. El proceso de domesticación significó un esfuerzo que duró muchos siglos, a través de los cuales los hombres andinos fueron analizando el ciclo vital de las plantas, el perfeccionamiento genético de los vegetales útiles ytóxicos, el uso y mal uso del agua, la utilización de abonos y el almacenamiento y protección de sus productos. Hoy en día, la humanidad no deja de asombrarse del desarrollo agrícola del Perú prehispánico, y es que se produjo sin que sus habitantes tuvieran contacto alguno con otros pueblos.
Teniendo en cuenta que los hombres andinos habitaban el altiplano peruano, ellos encontraron una solución...
En este mundo globalizado … ¿Quién no ha comido papa?. Puede que no la haya probado en su estado natural pero … ¿Qué tal sus derivados?. La papa está presente en los fast food como papa frita, en los quioscos como snacks, en los restaurantes siendo los ingredientes para la elaboración de platos principales (carapulcra, ajíaco, etc) o como entradas (papa rellena, causa rellena, etc).La papa guarda en sí una gran historia, desde su domesticación por los antiguos hombres del altiplano andino hasta la actualidad como un gran alimento necesario para el consumo humano. He aquí su historia.
Según vestigios arqueológicos, la papa ha sido uno de los cuantos cultivos andinos que tiene más de 10 mil años y se halló en diferentes lugares del Perú. En esas localidades, la papa fuedomesticada por las mujeres mientras que los hombres se dedicaban a la caza y a la pesca. En el año 1541, algunos oficiales españoles que exploraban el territorio peruano hallaron unas plantaciones desconocidas para ellos. Alarmados de este descubrimiento, observaron que las mujeres y niños estaban cosechando en esos sembrados, y se asombraron al ver que arrancaban las plantas y luego las quemaban.Al momento en que las personas se juntaban para almorzar, los españoles extrañados vieron que los indígenas estaban comiendo tubérculos. Llenos de curiosidad se aproximaron a las personas y les pidieron que les permitieran probar ese misterioso tubérculo, a lo cual los peruanos llamaban “pappa”.
Existe una leyenda que se ha transmitido de generación en generación en muchos poblados del altiplanoperuano. Este relato cuenta cómo aparecieron las primeras papas en el Perú: “Hace muchísimo tiempo, en las tierras más altas de Andahuaylas, vivían unos hombres que tenían dominado a todo un pueblo. Se dedicaban a cultivar quinua y como querían que los pobladores sojuzgados murieran de hambre, poco a poco les fueron disminuyendo su ración de alimentos. Entonces, los pobres imploraron ayuda a susdioses. Pasados algunos días, los dioses les mandaron unas semillas carnosas y redondas y les ordenaron que las sembraran. Así lo hicieron y pronto vieron cómo sus campos, tan fríos y tan altos, se llenaban de matas verdes y estas a su vez de florecitas moradas. Los dominadores, que observaban lo que los pobladores hacían, esperaron a que las matas amarillearan para arrancarlas y dejarlos sin nada.Los pobres, casi muertos de hambre, volvieron a clamar a los cielos. Les respondió una voz que venía del apu (espíritu de los cerros) más alto: “Remuevan la tierra. En sus entrañas encontrarán los frutos que hemos escondido para ustedes”. y en efecto, bajo la tierra encontraron unos frutos que nunca habían visto: ¡eran las papas! Se alimentaron con ellas y en el transcurso de los días secomenzaron a sentir más saludables y fuertes. Listos para atacar a los hombres malos y alejarlos para siempre de las alturas.”
Los antiguos peruanos fueron agricultores sabios. La prueba es que cuando llegaron los españoles al Perú, la papa era ya una planta domesticada que había pasado por una serie de cambios, como consecuencia de las sucesivas selecciones hechas por los hombres del altiplano. Detanto contemplar la naturaleza, ellos habían aprendido cuál era el mejor momento y las condiciones más propicias para sembrarla, a veces en situaciones naturales muy adversas. El proceso de domesticación significó un esfuerzo que duró muchos siglos, a través de los cuales los hombres andinos fueron analizando el ciclo vital de las plantas, el perfeccionamiento genético de los vegetales útiles ytóxicos, el uso y mal uso del agua, la utilización de abonos y el almacenamiento y protección de sus productos. Hoy en día, la humanidad no deja de asombrarse del desarrollo agrícola del Perú prehispánico, y es que se produjo sin que sus habitantes tuvieran contacto alguno con otros pueblos.
Teniendo en cuenta que los hombres andinos habitaban el altiplano peruano, ellos encontraron una solución...
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