la papa

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO NO ESTATAL SAN PEDRO
ESPECIALIDAD DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

TEMA:






ELABORADO POR:
NAVEROS CAISAHUANA ELIANA MARISOL
VILCAPOMA LLACZA IANINA PERLA

SEMESTRE : VI
DOCENTE : EDUARDO DENEGRI
CURSO : COCINAREGIONAL

HUANCAYO - 2014





ÍNDICE

DEDICATORIA 2
ÍNDICE 3
INTRODUCCIÓN 4
1. LA PAPA 5
2. TAXONOMÍA, 5
3. VALOR NUTRICIONAL 5
4. USO: 5
5. NOMBRES VERNÁCULOS PAPA (Solanum tuberosum) 5
6. DIFERENCIAS MORFOLÓGICAS DE LA PAPA (Solanum tuberosum) 6
7- LA PAPA NATIVA Y AUTÓCTONA EN EL PERÚ 6
7.1 Pasado 7
7.2 Presente 7
8. CULTIVO DE LA PAPA 8
9. VARIEDAD DE PAPAS 9
9.1.VARIEDADES NATIVAS 9
9.2. VARIEDADES MODERNAS 17
9.3. OTRA VARIEDADES 21
CONCLUSIONES 33
BIBLIOGRAFÍA 34
ANEXOS 35







INTRODUCCIÓN
El trabajo monográfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que representa el cultivo de la Papa en el Perú.
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre – Incas e Incas. En el territorio peruano seencuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Originaria de los Andes y perteneciente a la misma familia de plantas que el tabaco y el tomate, su uso y su consumo fueron perfeccionados a lo largo de siglos por los naturales de la zona. Aunque una de las primeras referencias a ella pertenece al cronista español Bernabé Cobo, quien la bautizó como “pan del indio”. Su presenciamilenaria se evidencia, por ejemplo, en la arqueológica que indican que la papa era un alimento que formaba parte de la dieta de los antiguos peruanos.
Este trabajo Monográfico también nos muestra su gran variedad existente en nuestro perú desde nativas autóctonas hasta las papas modernas , la cual esperamos que sea de gran conocimiento para toda nuestra población estudiantil de nuestro pais1. LA PAPA (Solanum tuberosum)
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más quecomo una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
2. TAXONOMÍA
La papa es un tubérculo que pertenece a la familia solanaceae.
Género solanum.
Sección petota, subsección potatoes,

3. VALOR NUTRICIONAL
La papa tiene un alto valor nutricional, es fácil de preparar, muyversátil para elaborar una cantidad infinita de platos y es delicioso al paladar.

Es fuente de vitaminas C y B1, potasio, antocianinas, proteínas de alta calidad y fenoles, está libre de grasas y casi libre de azúcares solubles y es fácilmente digerible.


4. Uso:


5. NOMBRES VERNÁCULOS PAPA (Solanum tuberosum)
En el aimara altiplánico, se usan los términos «chuqi» y «amqa» paradesignar a la papa, éste último relacionado con el verbo «amqa-» («recoger») y restringido principalmente los tubérculos sacados de la tierra.Dentro de la familia de lenguas quechua, se emplean dos términos para designar a la papa. El primero se corresponde a «akshu», presente en variantes centrales de las lenguas quechuas, caso del ancashino o del huanca, aunque también se encuentra en algunas otrasvariedades, como es el caso del cajamarquino. Por otro lado, la raíz «papa» se emplea tanto en el quechua sureño como en el quechua norteño (incluida la variante chachapoyana). En el mapudungun, lengua de los mapuches, se designa a la papa con la palabra «poñü».
6. DIFERENCIAS MORFOLÓGICAS DE LA PAPA (Solanum tuberosum)

Las diferencias morfológicas entre las dos subespecies de S. tuberosum son...