LA PAPA

Origen

Papa canchan

Papa
amarilla
Papa
huayro

Soy la
Papa
Papa tomasa

Papa
yungay

Papa
Negra

El origen de la papa empieza
hace unos 8000 años al lado del
lago Titicaca, que está a 3800
metrossobre el nivel del mar,
en la cordillera de los Andes,
América del Sur, a la frontera de
Bolivia y Perú.
En el continente Americano hay
una 200 especies de papas
silvestres.

Los Incas adoptaron ymejoraron
los primeros productos agrícolas
y le dieron mucha importancia al
maíz. Pero la papa fue la elegida
para la seguridad alimentaria de
su imperio.
Ellos utilizaban terrazas agrícolas
echas concimientos de roca y
arcilla donde cultivaban
hortalizas y verduras.
Los indios hicieron experimentos
botánicos en su época, y
aprendieron a producir enormes
cosechas de papas en pequeñas
terrazas detierra.

Variedades
• Canchán
También llamada “rosada”
por el color de su piel. No
es más cara que la papa
blanca pero tiene mejor
textura y sabor. Sirve muy
bien para el locro o la
huatia, y esapropiada para
preparar la papa rellena.

Papa rellena

• Tomasa
Popularmente se la conoce
como blanca y siempre
resulta exitosa a la hora de
freír, sobre todo la que
proviene de los valles deHuancavelica y Ascensión.
También se consume
sancochada. Las populares
“papas fritas” que se
producen industrialmente,
se hacen con esta variedad.

Pollo con papas fritas

• Amarilla
La papa amarilla espropia
del altiplano andino y con
ella están emparentadas las
papas más finas de las más
5 mil variedades existentes.
Es pequeña y su superficie
tiene hoyuelos pronunciados.
No debe hervirse en exceso
nipincharla, porque
revienta. Por su textura, rica
en materia seca, se presta
para puré.

Puré

• Yungay
Es una papa con una
textura muy similar a la
papa amarilla pero con
una degradación mucho
menor,puede
mantenerse almacenada
por mucho tiempo sin
que se descomponga
además de ser muy
versátil en la cocina.

Ají de
pollo

• Huayro
Es una papa con una textura
muy similar a la papa
amarilla pero...