La papaya

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS



QUIMICA DE ALIMENTOS

Docente: Antonio Rodríguez
Alumna: Flor de María García Zavaleta
Tema: LA PAPAYA
Fecha de presentación: martes 5 de octubre

TRUJILLO - PERU



Gracias a Dios por la alegría de nuestra vida,
A mi madre por darme laoportunidad de estudiar
A mi profesor por motivarnos a investigar.

PRESENTACION
En nuestro globalizado y agitado mundo es cada vez más común que el tiempo “ nos quede corto” , es por eso que en muchas ocasiones nosotros mismos estamos introduciendo a nuestro organismo productos que no son recomendables consumir pero quepor el fácil acceso que tenemos a estos se nos hace una necesidad el consumirlos .
Siempre se habla de que lo natural es lo mejor, y que cada producto envasado trae consigo una serie de químicos que nos podrían afectar, y algunos sostienen que el régimen crudivoro es lo mejor.
Actualmente se nos dio la oportunidad de investigar acerca de una de las frutas tropicales mas completas como es : LAPAPAYA , llamada en algunos lugares como : la fruta del árbol de la buena salud. De forma ovalada asemejándose a una pera grande, de piel amarillenta, semillas negras y una pulpa naranja rojizo es así como la encontramos
Apreciada a la hora de elaborar los postres, jugos gracias a ese sabor tan peculiar que posee, además es muy valorada por sus diversas propiedades como es ser antioxidante.Se presenta la información para complementar algunos de sus conocimientos o tal vez motivarlos también a investigar.

Flor García.

I. ORIGEN Y NOMBRE CIENTIFICO

Nombre científico: Carica papaya.
Gracias a la semejanza entre la forma de las hojas del papayo y las de la higuera, Carlos Linneo denominó a la papaya como Carica, que procede del griego “karike” y corresponde alnombre de una higuera.
“Papaya” es una adaptación de su nombre nativo caribeño. De la
unión de estos se origina su nombre científico a Carica papaya L.
Originaria de las regiones tropicales de Centroamérica y Sudamérica. Propia de los climas cálidos
La papaya es una planta con hojas grandes, de crecimiento rápido, duradera por varios años . Alcanza una altura de 10 m y una edad aproximada de23 años. De forma redonda – ovalada u oblonga, el color de su pulpa cuando está madura es anaranjado rojiza .
La papaya es una fruta de Sudamérica, de sabor suave y dulce, y lo más importante: uno de los alimentos más saludables del mercado hoy día.

II. COMPOSICION QUIMICA DE LA PAPAYA

Cuadro 1. Composición proximal del alimento.

* Composición química proximal de la papaya.COMPONENTE | CANTIDAD |
AGUA | 88 % |
PROTEINAS | 0.7 |
LIPIDOS | 0.1 |
CARBOHIDRATOS | 10.3 |
ACIDO MÁLICO Y ACIDO CITRICO | 0.15 |

Tras el agua, su principal componente son los hidratos de carbono, aunque en pequeñas cantidades, por lo que su valor calórico es bajo. Se recomienda su consumo en las dietas .

III. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL ALIMENTO

Lascaracterísticas organolépticas con el conjunto de características diversas que se pueden apreciar mediante los órganos de los sentidos, por ejemplo el olor, el sabor, etc.

CARACTERISTICAS | DESCRIPCIÓN |
| Verde | pintona | madura | Super madura |
COLOR | verde la cascarael mesocarpio , yo observe un mesocarpio totalmente blanco. | Verde menos intenso y con franjas anaranjadas |La mayor parte de su cascara de color anaranjado y algunas partes verdes | Adquiere oscurecimiento círculos negros |
OLOR | Olor característico, olor a planta a hierba pero tiene un aroma muy peculiar propio de este fruto | El olor antes mencionado es menor. | Olor característicoAgradable, considero es parecido al olor del melón. | Huele levemente desagradable |
SABOR | Sabe amargo y...