la parchita
Páginas: 5 (1116 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2014
Objetivo general.
Establecer el proceso de la elaboración del vino de parchita (Maracuyá)
Objetivo especifico.
Elaborar un bebida fermentada a base de parchita (Maracuyá),
Evaluar el proceso de fermentación de la parchita mediante la determinación del contenido obtenido.
Evaluar el proceso mediante de una prueba de preferencia.
DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA DE LA PARCHITA O MARACUYA
Laparchita o maracuyá pertenece a la familia Passifloráceae (Tabla 1), que comprende 12 géneros y cerca de 500 especies de plantas herbáceas y leñosas repartidas en todo el mundo (Gutiérrez, 1984). Según Saldarriaga (1998), la parchita pertenece a uno de los 66 géneros de Passifloraceas reportados en 1735 por el sabio Mutis en Colombia.
Etimológicamente, el término passillora procede dellatín passio' , que quiere decir 'Pasión de Jesucristo' y :flos', que significa 'flores', de ahí que algunos autores denominen la flor de las passifloras como la 'flor de la pasión' (Campos, 1999).
Castro (2001) considera que el significado de 'flor de la pasión', se debe a la semejanza que encontraron los conquistadores españoles al llegar a Sur América, entre los órganos de estas plantas y losinstrumentos de la Pasión de Cristo: representaron los zarcillos corno los látigos; la corona floral de color morado y blanco como la corona de espinas salpicada en sangre y las cinco anteras y tres pistilos como las cinco personas que acompañaron a Cristo, como símbolo de la crucifixión.
Según Avelan et al. (s.f.) citado por Palomino y Restrepo (1991), durante la Real Expedición Botánica delNuevo Reino de Granada, en 1865, A.L. de Juss describió 13 especies entre las cuales se encontraba la Parchita ( Passiflora edulis).
Tabla 1. Clasificación botánica de la Parchita
Reino
Vegetal
Subreino
Espermatophyta
División
Angiosperma
Clase
Dycotiledonea
Subclase
ArchiclamydaeParietales
Orden
Suborden
Flacaurtiineas
Familia
Passifloraceae
GeneroPassiflora
Especie
edulis
Fuente: Bernal (1990)
La parchita se conoce con este nombre en Colombia, México, Costa Rica, Venezuela; "guayan" en Ecuador; "tintín" y "apincoya" en Perú (quechua); "maracuyá dulce" en España; "maracuyá doce» en Portugal; "sweet passion fruir en paises de habla inglesa; y "susse passion frucht" en países donde se habla alemán
Descripción botánica.
Es una plantaperenne, trepadora de 50 a 80 m, que se adhiere a los soportes o tutores por medio de zarcillos que salen de las axilas de las hojas. Estos zarcillos son filamentos de 40 cm, hojas profundamente trilobuladas, alternas, con márgenes finamente dentados, miden de 7 a 20 cm de largo y son de color verde intenso, brillante en el haz y más pálido Y poco brillo en el envés.
Las hojas, tallos y zarcillosson redondos y de forma espiral, alcanzando longitudes de 30- 40 cm.
Los tallos jóvenes son ligeramente angulados y cilíndricos en etapa adulta de color verde claro a verde oscuro.
Las flores son perfectas y de gran vistosidad, de 5 cm de ancho; nacen solitarias a lo largo de los brotes nuevos, casi auto- fecundadles.
El fruto es una baya que va de redonda a ovoide, con un diámetro de 4-8cm y de 6 a 8 cm de alto.
La cáscara es dura, tostada a veces, de 3 mm de grosor y está tapizada internamente por un tejido blanco esponjoso de 6 mm de espesor, de superficie lisa y cerosa. La cavidad del fruto se presenta más o menos llena de una masa aromática de sacos membranosos, de doble pared, llenos con un jugo amarillo espeso y hasta un total de 250 pequeñas semillas negras y duras.Durante el desarrollo, el color es verde brillante, pero, al madurar varía de púrpura oscuro con puntitos blancos pálido a amarillo pálido y color naranja pálido. El peso oscila entre 70 y 150 g aproximadamente verdes amarillentos, sus semillas Pueden polinizarse entre parras.
El sistema radicular es totalmente ramificado, sin raíz pivotante y superficial, distribuido en un 90% en los...
Establecer el proceso de la elaboración del vino de parchita (Maracuyá)
Objetivo especifico.
Elaborar un bebida fermentada a base de parchita (Maracuyá),
Evaluar el proceso de fermentación de la parchita mediante la determinación del contenido obtenido.
Evaluar el proceso mediante de una prueba de preferencia.
DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA DE LA PARCHITA O MARACUYA
Laparchita o maracuyá pertenece a la familia Passifloráceae (Tabla 1), que comprende 12 géneros y cerca de 500 especies de plantas herbáceas y leñosas repartidas en todo el mundo (Gutiérrez, 1984). Según Saldarriaga (1998), la parchita pertenece a uno de los 66 géneros de Passifloraceas reportados en 1735 por el sabio Mutis en Colombia.
Etimológicamente, el término passillora procede dellatín passio' , que quiere decir 'Pasión de Jesucristo' y :flos', que significa 'flores', de ahí que algunos autores denominen la flor de las passifloras como la 'flor de la pasión' (Campos, 1999).
Castro (2001) considera que el significado de 'flor de la pasión', se debe a la semejanza que encontraron los conquistadores españoles al llegar a Sur América, entre los órganos de estas plantas y losinstrumentos de la Pasión de Cristo: representaron los zarcillos corno los látigos; la corona floral de color morado y blanco como la corona de espinas salpicada en sangre y las cinco anteras y tres pistilos como las cinco personas que acompañaron a Cristo, como símbolo de la crucifixión.
Según Avelan et al. (s.f.) citado por Palomino y Restrepo (1991), durante la Real Expedición Botánica delNuevo Reino de Granada, en 1865, A.L. de Juss describió 13 especies entre las cuales se encontraba la Parchita ( Passiflora edulis).
Tabla 1. Clasificación botánica de la Parchita
Reino
Vegetal
Subreino
Espermatophyta
División
Angiosperma
Clase
Dycotiledonea
Subclase
ArchiclamydaeParietales
Orden
Suborden
Flacaurtiineas
Familia
Passifloraceae
GeneroPassiflora
Especie
edulis
Fuente: Bernal (1990)
La parchita se conoce con este nombre en Colombia, México, Costa Rica, Venezuela; "guayan" en Ecuador; "tintín" y "apincoya" en Perú (quechua); "maracuyá dulce" en España; "maracuyá doce» en Portugal; "sweet passion fruir en paises de habla inglesa; y "susse passion frucht" en países donde se habla alemán
Descripción botánica.
Es una plantaperenne, trepadora de 50 a 80 m, que se adhiere a los soportes o tutores por medio de zarcillos que salen de las axilas de las hojas. Estos zarcillos son filamentos de 40 cm, hojas profundamente trilobuladas, alternas, con márgenes finamente dentados, miden de 7 a 20 cm de largo y son de color verde intenso, brillante en el haz y más pálido Y poco brillo en el envés.
Las hojas, tallos y zarcillosson redondos y de forma espiral, alcanzando longitudes de 30- 40 cm.
Los tallos jóvenes son ligeramente angulados y cilíndricos en etapa adulta de color verde claro a verde oscuro.
Las flores son perfectas y de gran vistosidad, de 5 cm de ancho; nacen solitarias a lo largo de los brotes nuevos, casi auto- fecundadles.
El fruto es una baya que va de redonda a ovoide, con un diámetro de 4-8cm y de 6 a 8 cm de alto.
La cáscara es dura, tostada a veces, de 3 mm de grosor y está tapizada internamente por un tejido blanco esponjoso de 6 mm de espesor, de superficie lisa y cerosa. La cavidad del fruto se presenta más o menos llena de una masa aromática de sacos membranosos, de doble pared, llenos con un jugo amarillo espeso y hasta un total de 250 pequeñas semillas negras y duras.Durante el desarrollo, el color es verde brillante, pero, al madurar varía de púrpura oscuro con puntitos blancos pálido a amarillo pálido y color naranja pálido. El peso oscila entre 70 y 150 g aproximadamente verdes amarillentos, sus semillas Pueden polinizarse entre parras.
El sistema radicular es totalmente ramificado, sin raíz pivotante y superficial, distribuido en un 90% en los...
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