La Pastelería Y Su Entorno

LA PASTELERÍA Y SU ENTORNO

GUION DE CONTENIDOS
1.

¿QUE ES UNA PASTELERIA?

2.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS ¿QUE PRODUCTOS ESTABLECIMIENTOS? SE VENDEN EN ESTOS

3.

4.

PASOS PARA ABRIR UN NEGOCIO DE PASTELERIA EL NEGOCIO DE LA PASTELERIA

5.

5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. 5.8.

Las relaciones laborales Ubicación del obrador de una pastelería ¿Qué líneas debe guardar elmontaje de un obrador? ¿Quién trabaja en una pastelería? ¿Quién es un/a pastelero/a? ¿Quién es el tendero/a o dependiente/a? Orden de trabajo en un obrador ¿Qué materias primas usar?

El objetivo fundamental de este tema es que el lector se ubique en lo que es una

pastelería, los pasos necesarios para montar un negocio y lo que rodea al mundo de la pastelería.
1.

¿QUE ES UNA PASTELERIA?Según el Diccionario de la Lengua Española, pastelería es aquel establecimiento donde se hacen pasteles o pastas y, por extensión, donde se venden. En lo que se refiere al establecimiento, hoy en día una pastelería es algo más, pues en muchas de ellas además de estos productos también se vende y fabrica pan, productos de cocina, charcutería, etc.
2.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

Según laclasificación por el tipo de actividad: Pastelería tradicional. Dispone de obrador o taller y establecimiento de venta o tienda dentro del espacio físico que compone el inmueble. Suele ser de carácter artesano y comercializa o vende sus productos en el propio establecimiento. Esta pastelería puede ser de mayores dimensiones, sobre todo en lo que se refiere al obrador, y comercializar y distribuir susproductos en otros establecimientos de su propiedad e incluso a otros establecimientos que no sean de su propiedad. Pastelería industrial. Es la pastelería hecha industria con un amplio sector de ventas, unas características de obrador bastante diferenciadas de las anteriores, sobre todo en lo que se refiere a maquinaria y utillaje e incluso a espacio físico y que debe comercializar sus productosenvasados y etiquetados. Distribuidor de pastelería. Puede tener obrador o taller; concierta y controla las elaboraciones con pasteleros tradicionales o con la industria de la pastelería y facilita un servicio de comercialización en otros establecimientos de venta y consumo que tampoco son de su propiedad. Establecimientos que venden productos de pastelería. Procedentes de la pasteleríatradicional, de la pastelería industrial o del distribuidor de pastelería. En este caso, también se pueden incluir los establecimientos ubicados en la estructura de un establecimiento dependiente del sector de la hostelería.

Otros establecimientos especializados. Bollerías, croissanterías, cara- melerías, pizzerías, churrerías, buñolerías, goffrerías, boutiques del pan, etcétera.
3.

¿QUE PRODUCTOS SEVENDEN EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS?

Según las especificaciones anteriores, y aunque no son reglas exactas, se podrían agrupar de la siguiente manera: Productos de confitería, cuyo ingrediente o materia prima principal es el azúcar con o sin otros ingredientes comestibles y con los que se obtienen: caramelos, confites, grajeas, peladillas, garrapiñadas, anisillos, regaliz, gomas de mascar,chocolates diversos, bombones, turrones, mazapanes, etcétera. Productos de pastelería y repostería: aquí no existe un ingrediente principal que

sobresalga sobre los demás, como en los casos anteriores, sino que es la mezcla o combinación de otros como: la harina, las féculas, los azúcares, las grasas comestibles, los huevos, etc. De ella se obtienen productos tan diversos como: masas de hojaldre,masas batidas (bizcochos), pastas de diferentes tipos y productos específicos de repostería. Helados y tartas. Confituras, mermeladas, carne o dulces de frutas, jaleas, gelatinas, pastas, cremas de frutas, frutas en almíbar, frutas confitadas, glaseadas o escarchadas. Productos salados derivados de masas más o menos saladas en combinación con productos de salazón o charcutería, como: bouches,...