la pasteleria

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Batidora manual, Bandejas, moldes,carro para bandejas, Brochas, Cortadores, Rodillo, Horno rotativo, Balanzas, Coladores, termómetro.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Lapastelería artesanal, es de buena calidad, sabor excepcional, sabor, lleva mayor dedicación e inversión, por consiguiente el ingreso puede llegar a ser menor, a menos que sea un lugar de nombre,inclusive una pastelería que alcanzara el prestigio, puede llegar a industrializarse, claro está perdiendo ese valor de antaño que tiene el valor casero.

En cuanto a la pastelería industrial, exigelos parámetros de higiene y calidad, ahorro de tiempo y dinero.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los preciosde cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

Iniciaría con un negocio mediano, habiendo realizado las proyecciones dellugar donde voy a tener la pastelería y estableciendo mi presupuesto, manejaría las siguientes herramientas:

Horno de acero inoxidable, batidora profesional, laminadora, congelador, cámara deconservación y fermentación, bandejas, Carro bandejero, rodillos, moldes, espátulas, brochas, balanza, cortador, coladores, cuchillos, freidora.

Presupuesto $ 5.000.000

2. Investigue sobrelas características de los ingredientes:

a. 2. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

Para lograr crecimiento del producto, no deben existir partículas de grasao yema, pues impide que las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una...