La pasteurizacion

¿Qué es la pasteurización?

Es un proceso de conservación de alimentos al que se someten ciertos líquidos como por ejemplo la leche, con el fin de eliminar agentes patógenos que podrían enfermar alas personas al ser consumidos, prolongando a su vez el margen de vida útil del producto.

¿En qué se basa el proceso de pasteurización?
El proceso de pasteurización se basa en someter a loslíquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado. Suena simple, pero el proceso tiene que ser bastante preciso y calculado para asegurar la eliminación de agentes patógenos y de noexista de ninguna a una mínima alteración en la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas del líquido tratado, consiguiendo de esta forma una “esterilización parcial”Procesos de Pasteurización
1. VAT
Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63°C y luego se deja reposar hasta que se enfrié lo suficiente para ser envasado, reposoque puede tomar hasta 24 horas en algunos casos. No es un método muy utilizado en la industria hoy en dia.
2. HTST
Es el método empleado en los liquidos a granel, como la leche, los jugos, lacerveza, entre otros. Expone al alimento a altas temperaturas por un periodo breve de tiempo y además se necesita poco equipamente industrial para llevarce a cabo, reduciendo los costos de mantenimientode los equipos.
Es necesario, el contar con personal especializado y altamente capacitado debido al control estricto necesario a lo largo de todo el proceso de pasteurizacion.
En el proceso “batch”una gran cantidad de leche se calienta en un recipiente estanco (como un autoclave industrial). Es un método empleado hoy en dia sobre todo por pequeños productores debido a que es un proceso mássencillo.
En el proceso de “flujo continuo” el alimento se hace circular entre 2 placas de metal, también conocidas como intercambiador de calor de placas o de forma tubular (PHE). Es el método mas...