La Pasteurizacion

Instituto Tecnológico Superior Zacatecas Norte

División: industrias alimentarias

Carrera: ingeniería en industrias alimentarias

Ensayo: Importancia de la ¨Pasteurización¨
Nombre del Alumno:
Ángeles Saldaña

Grado: 1 Grupo: A

Ing. Manuel de Córdova Aldaba
Número de Control: 0000000

Rio Grande Zacatecas a 18 de septiembre de 2012

Índice General

| Numero de pagina |Introducción | 3 |
Desarrollo(definición y concepto) | 4 |
Procesos de la pasteurización | 6 |
Importancia-Antecedentes | 7 |
Ventajas y desventajas | 8 |
Conclusiones | 9 |
Bibliografía | 10 |

Introducción:
La Pasteurización, este es el proceso térmico realizado a líquidos con el objetivo de reducir o eliminar bacterias qué puede dañar nuestro organismo después de consumir eselíquido. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos. Donde su operación es incrementar la temperatura a Un Nivel que este cerca de su ebullición después Enfriar rápidamente los productos y sellarlos con fines de seguridad. Gracias este proceso de la pasteurización, es posible trasladar la leche a través de grandes distancias sin que se descomponga.También permite evitar enfermedades como la tuberculosis, fiebre, tifoidea y fiebre escarlatina. Otros alimentos que se someten a procesos de pasteurización, son las bebidas en botella, las cremas, los helados, la cerveza entre otros. Este Proceso es muy importante para controlar la calidad de los alimentos, es una de los principales Objetivos que deben de tener un Ingeniero en alimentos o bienen una empresa.
(http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n)

Desarrollo:
La pasteurización es un proceso que combina tiempo y temperatura para asegurar la destrucción de todas las bacterias patógenas que pueden estar presentes en el producto crudo con el objetivo de mejorar su capacidad de conservación. La pasteurización debe realizarse siguiendo estrictamente la relacióntiempo-temperatura recomendada, ya que el subproceso puede ser muy peligroso, porque puede sobrevivir. Cualquier patógeno. Por otro lado, la pasteurización a temperatura superior a la recomendada, conlleva a una reducción del valor nutricional de la leche, evidenciada con la pérdida de vitaminas (como la riboflavina, ácido ascórbico y otras) y además de una reducción en la disponibilidad de algunosaminoácidos esenciales como la lisina junto al efecto negativo sobre los caracteres organolépticos del producto obtenido. Los equipos pasteurizadores son intercambiadores de calor que pueden ser de placas o de tipo tubular. Estos equipos calientan y enfrían la leche mediante un adecuado balance de materia y energía. La leche, después de pasteurizar, debe ser enfriada drásticamente a 4 °C y envasada. Lasllenadoras son unidades automáticas que descargan una cantidad medida de leche dentro de un cartón, botella o envases de polietileno, La leche pasteurizada a estas temperaturas no produce el sabor desagradable de leche cocida y afecta muy poco su Valor nutritivo. La leche pasteurizada no está estéril, de manera que es preciso enfriarla rápidamente después de la pasteurización a fin de prevenir lamultiplicación de las bacterias sobrevivientes.
http://www.espoch.edu.ec/Descargas/facultadpub/PasteurizacionFCP_e09be.pdf

La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe elnombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades...