La pectina
Páginas: 10 (2352 palabras)
Publicado: 6 de julio de 2011
Informe y estudio de la “Pectina”
Que es la Pectina?
La pectina es uno de los estabilizadores más versátil que existen . La producción y desarrollo de aplicaciones han existido durante muchos años y ha dado lugar a una gran expansión de las aplicaciones y la aplicabilidad de la pectina.
La pectina es un estabilizador clave en muchos productos alimenticios. La pectina es un componentenatural de todos los materiales vegetales comestibles.
La pectina se encuentra en las paredes celulares de las plantas y en una capa entre las células llamada lámina media.
La pectina le da firmeza a las plantas y el crecimiento de influencias y agua en el hogar. La pectina es una fibra dietética soluble.
La pectina es un polímero de ácido galacturónico y con ello un polisacárido ácido, yla parte de los ácidos están presentes en forma de éster metílico.
La pectina se descubrió en el siglo XIX, y se ha utilizado en el hogar y en la industria por muchos años.
La pectina (de πηκτικός griego - pektikos, "congelado, cuajadas") es un heteropolisacárido estructurales contenidas en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres. Fue aislado por primera vez y descrita en1825 por Henri Braconnot. Se produce comercialmente como blanco a la luz del polvo marrón, extraído principalmente de los cítricos, y se utiliza en los alimentos como un agente gelificante en particular en las mermeladas y jaleas. La pectina también se utiliza en rellenos, dulces, como estabilizador en los zumos de frutas y bebidas de leche y como fuente de fibra dietética.
La pectina BiologíaEn las células vegetales, la pectina se compone de un conjunto complejo de polisacáridos (véase más adelante) que están presentes en la mayoría de las paredes celulares primarias y particularmente abundantes en las partes no leñosas de las plantas terrestres. La pectina está presente no sólo en las paredes celulares primarias, sino también en la lámina media entre las células vegetales dondeayuda a las células unen.
La composición de la cantidad, la estructura y química de la pectina se diferencia entre las plantas, dentro de una planta en el tiempo y en diferentes partes de una planta. Durante la maduración, la pectina es degradado por las enzimas y la pectinasa pectinesterasa, en este proceso de la fruta se vuelve más suave como la lámina media se rompe y las células se separanunas de otras. Un proceso similar de separación celular causado por alguna falla pectina se produce en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas de hoja caduca en la caída de hojas.
La pectina es una parte natural de la dieta humana, pero no contribuye significativamente a la nutrición. La ingesta diaria de la pectina de las frutas y hortalizas se puede estimar en alrededor de 5 g(suponiendo que el consumo de aproximadamente 500 g de frutas y verduras por día).
En la digestión humana, pectina pasa por el intestino delgado, más o menos intacto. La pectina es, pues, una fibra dietética soluble.
El consumo de pectina se ha demostrado que reducir los niveles de colesterol en la sangre. El mecanismo parece ser un aumento de la viscosidad en el tracto intestinal, lo que lleva auna menor absorción de colesterol de la bilis o food. In el intestino grueso y el colon, los microorganismos degradan la pectina y la liberación de ácidos grasos de cadena corta que tienen influencia positiva sobre la salud ( efecto prebiótico).
La pectina Química
Las pectinas son una familia de polisacáridos complejos que contienen 1,4-vinculados residuos de ácido α-D-galactosyluronic. Trespolisacáridos pécticas se han aislado de las paredes celulares de las plantas primarias y caracterizado estructuralmente. Estos son: Homogalacturonans, Sustituido galacturonans, Rhamnogalacturonans, Homogalacturonans son cadenas lineales de ácido α-(1-4)-vinculados D-galacturónico. galacturonans Sustituído se caracterizan por la presencia de residuos de sacáridos appendant (como D-xilosa o...
Que es la Pectina?
La pectina es uno de los estabilizadores más versátil que existen . La producción y desarrollo de aplicaciones han existido durante muchos años y ha dado lugar a una gran expansión de las aplicaciones y la aplicabilidad de la pectina.
La pectina es un estabilizador clave en muchos productos alimenticios. La pectina es un componentenatural de todos los materiales vegetales comestibles.
La pectina se encuentra en las paredes celulares de las plantas y en una capa entre las células llamada lámina media.
La pectina le da firmeza a las plantas y el crecimiento de influencias y agua en el hogar. La pectina es una fibra dietética soluble.
La pectina es un polímero de ácido galacturónico y con ello un polisacárido ácido, yla parte de los ácidos están presentes en forma de éster metílico.
La pectina se descubrió en el siglo XIX, y se ha utilizado en el hogar y en la industria por muchos años.
La pectina (de πηκτικός griego - pektikos, "congelado, cuajadas") es un heteropolisacárido estructurales contenidas en las paredes celulares primarias de las plantas terrestres. Fue aislado por primera vez y descrita en1825 por Henri Braconnot. Se produce comercialmente como blanco a la luz del polvo marrón, extraído principalmente de los cítricos, y se utiliza en los alimentos como un agente gelificante en particular en las mermeladas y jaleas. La pectina también se utiliza en rellenos, dulces, como estabilizador en los zumos de frutas y bebidas de leche y como fuente de fibra dietética.
La pectina BiologíaEn las células vegetales, la pectina se compone de un conjunto complejo de polisacáridos (véase más adelante) que están presentes en la mayoría de las paredes celulares primarias y particularmente abundantes en las partes no leñosas de las plantas terrestres. La pectina está presente no sólo en las paredes celulares primarias, sino también en la lámina media entre las células vegetales dondeayuda a las células unen.
La composición de la cantidad, la estructura y química de la pectina se diferencia entre las plantas, dentro de una planta en el tiempo y en diferentes partes de una planta. Durante la maduración, la pectina es degradado por las enzimas y la pectinasa pectinesterasa, en este proceso de la fruta se vuelve más suave como la lámina media se rompe y las células se separanunas de otras. Un proceso similar de separación celular causado por alguna falla pectina se produce en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas de hoja caduca en la caída de hojas.
La pectina es una parte natural de la dieta humana, pero no contribuye significativamente a la nutrición. La ingesta diaria de la pectina de las frutas y hortalizas se puede estimar en alrededor de 5 g(suponiendo que el consumo de aproximadamente 500 g de frutas y verduras por día).
En la digestión humana, pectina pasa por el intestino delgado, más o menos intacto. La pectina es, pues, una fibra dietética soluble.
El consumo de pectina se ha demostrado que reducir los niveles de colesterol en la sangre. El mecanismo parece ser un aumento de la viscosidad en el tracto intestinal, lo que lleva auna menor absorción de colesterol de la bilis o food. In el intestino grueso y el colon, los microorganismos degradan la pectina y la liberación de ácidos grasos de cadena corta que tienen influencia positiva sobre la salud ( efecto prebiótico).
La pectina Química
Las pectinas son una familia de polisacáridos complejos que contienen 1,4-vinculados residuos de ácido α-D-galactosyluronic. Trespolisacáridos pécticas se han aislado de las paredes celulares de las plantas primarias y caracterizado estructuralmente. Estos son: Homogalacturonans, Sustituido galacturonans, Rhamnogalacturonans, Homogalacturonans son cadenas lineales de ácido α-(1-4)-vinculados D-galacturónico. galacturonans Sustituído se caracterizan por la presencia de residuos de sacáridos appendant (como D-xilosa o...
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