LA PECTINA


PRACTICA N° 3

EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE PECTINAS

1. OBJETIVOS:

Extraer la pectina de deshechos cítricos, plátano, manzanas, membrillo
Evaluar el Rendimiento de la ExtracciónConocer las Técnicas de Caracterización de la pectina

2. MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES:

Balanza analítica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
termómetro.Pectina comercial
Deshechos cítricos
Cáscaras de plátano
azúcar
rojo de fenol, cloruro de sodio
Acido sulfúrico concentrado.
Solución de NaOH 0,1N y 0,25N
Acido clorhídrico 0,25NMETODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Grado de Gelificación.- Expresada como la cantidad de azúcar (sacarosa) que gelificará una parte de pectina para obtener una firmeza dada bajo condiciones establecidasde pH = 3,2 – 3,5; de 65 a 700Brix y pectina dentro de los limites de 0,2 a 1,5%.
Para esta prueba, se prepara se prepara una escala entre 0,4 a 1,4 g de pectina, éstas se incluyen a vasos deprecipitación de 200 ml. de capacidad, luego se adiciona a cada vaso 50 ml de agua destilada y se lleva a ebullición hasta la disolución completa de la pectina, luego se agrega 100 g de azucar blanca sediluye completamente y se agrega agua hasta peso de 150 g, finalmente se adiciona ácido cítrico hasta obtener el pH adecuado (3,2 – 3,5), estos geles se dejan reposar por 24 horas y luego se procede adesmoldar evaluándose las características de cada uno de ellos en forma visual para calcular el grado de gelificación. Se elige el gel que presenta las características mas apropiadas y se aplica lasiguiente fórmula:

Grado de Gelificación = gramos de sacarosa
gramos de pectina usada

Peso equivalente.- El peso equivalente de la pectina, corresponde al número de unidades de ácidoD-galacturónico contenido en la molécula y se calcula en base a la siguiente fórmula:

Peso equivalente = 1000 x peso de muestra (g)
Vol. Alcali x Normalidad

Se determina titulando...