La Perdida De La Biodiversidad Y Su Impacto En La Gastronom A En M Xico
Páginas: 30 (7388 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2015
CULINARIA
Revista virtual especializada en Gastronomía
Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 1
Fecha Recepción: 10/abril/2010 Fecha Aceptación: 13/septiembre/2010 PP. 29 - 49
Enero/Junio 2011
La pérdida de la biodiversidad
y su impacto en la gastronomía
en México
Felipe Carlos Viesca González *
Verónica Daniela Barrera García**
*
**
Doctor en Administración. Profesor-Investigador de la Facultad de Turismo y Gastronomía,
Universidad Autónoma del Estado de México.
Doctora en Ciencias en Alimentos. Profesora-Investigadora de la Facultad de Turismo y Gastronomía,
Universidad Autónoma del Estado de México.
DEL PLATO FUERTE
CULINARIA Revista virtualespecializada en Gastronomía
No. 1
La pérdida de la biodiversidad y su impacto en la gastronomía en México
PP. 29 - 49
Enero/Junio 2011
UAEM
Viesca-González, F. C. y Barrera-García, V. D.
La pérdida de la biodiversidad
y su impacto en la gastronomía en México
Resumen
Abstract
En este documento se revisa y reflexiona sobre la
biodiversidad mexicana y su relación con la gastronomía;se describe cómo la ubicación geográfica, climas y altitudes,
combinadas con las culturas propias de cada región de
México y las aportaciones del Viejo Mundo han dado
origen a una gran variedad de plantas, animales, hongos y
bacterias, mismas que a su vez favorecen una amplia gama de
platillos que conforman las cocinas regionales de México, su
patrimonio gastronómico. También se discuten loscambios
que ha sufrido la biodiversidad en la época prehispánica
y nuestros días y la forma en que ha impactado la riqueza
gastronómica mexicana. Se plantean algunas alternativas de
solución al problema de pérdida en la diversidad biológica y
gastronómica.
In this paper the authors do a revision and reflection on the
Mexican biodiversity and its relation with gastronomy; it is
described the waygeographical location, climates and altitudes,
combined with cultures from each region and the Old World
contributions, result in a great diversity of plants, animals,
fungus, and bacteria. This diversity is on the side of a great
variety of culinary preparations, which make up the regional
cuisines at Mexico and are its gastronomic heritage. Also this
document discusses the changes in the biodiversitybetween the
periods before the Spaniards arrive to Mexico and today, and the
way they have affected the Mexican gastronomy. Finally, some
alternative solutions are pointed out for solving the reduction in
the biological and gastronomic diversity.
Palabras clave
Keywords
Biodiversidad,
gastronomía,
gastronómico, cocinas regionales.
México,
Biodiversity, gastronomy, Mexico, culinary heritage,regional
cuisines.
patrimonio
30
CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 1
La pérdida de la biodiversidad y su impacto en la gastronomía en México
PP. 29 - 49
Enero/Junio 2011
UAEM
Viesca-González, F. C. y Barrera-García, V. D.
Introducción
La amplia gama de ecosistemas que posee México hace posible que todavía se cuente con
una inmensa variedad deespecies animales, vegetales y hongos. La conservación de esta gran
diversidad que constituye el patrimonio fundamental, el biológico, implica un complejo manejo
de los recursos naturales y a la vez ofrece muchas posibilidades para su aprovechamiento, de
acuerdo con las condiciones propias de cada región del país. Lo anterior, junto con la diversidad
cultural característica del territorio mexicanoevidenciada en los 62 grupos étnolingüisticos,
según Navarrete (2008), propicia que se pueda servir en las cocinas regionales un gran número de
platillos. Sin embargo de unos años a la fecha esa cifra está reduciéndose de manera importante al
disminuir la fauna y especies vegetales que se desarrollan en el suelo mexicano (Conabio, 2000).
Al parecer la población no es muy consciente del origen de las...
Revista virtual especializada en Gastronomía
Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 1
Fecha Recepción: 10/abril/2010 Fecha Aceptación: 13/septiembre/2010 PP. 29 - 49
Enero/Junio 2011
La pérdida de la biodiversidad
y su impacto en la gastronomía
en México
Felipe Carlos Viesca González *
Verónica Daniela Barrera García**
*
**
Doctor en Administración. Profesor-Investigador de la Facultad de Turismo y Gastronomía,
Universidad Autónoma del Estado de México.
Doctora en Ciencias en Alimentos. Profesora-Investigadora de la Facultad de Turismo y Gastronomía,
Universidad Autónoma del Estado de México.
DEL PLATO FUERTE
CULINARIA Revista virtualespecializada en Gastronomía
No. 1
La pérdida de la biodiversidad y su impacto en la gastronomía en México
PP. 29 - 49
Enero/Junio 2011
UAEM
Viesca-González, F. C. y Barrera-García, V. D.
La pérdida de la biodiversidad
y su impacto en la gastronomía en México
Resumen
Abstract
En este documento se revisa y reflexiona sobre la
biodiversidad mexicana y su relación con la gastronomía;se describe cómo la ubicación geográfica, climas y altitudes,
combinadas con las culturas propias de cada región de
México y las aportaciones del Viejo Mundo han dado
origen a una gran variedad de plantas, animales, hongos y
bacterias, mismas que a su vez favorecen una amplia gama de
platillos que conforman las cocinas regionales de México, su
patrimonio gastronómico. También se discuten loscambios
que ha sufrido la biodiversidad en la época prehispánica
y nuestros días y la forma en que ha impactado la riqueza
gastronómica mexicana. Se plantean algunas alternativas de
solución al problema de pérdida en la diversidad biológica y
gastronómica.
In this paper the authors do a revision and reflection on the
Mexican biodiversity and its relation with gastronomy; it is
described the waygeographical location, climates and altitudes,
combined with cultures from each region and the Old World
contributions, result in a great diversity of plants, animals,
fungus, and bacteria. This diversity is on the side of a great
variety of culinary preparations, which make up the regional
cuisines at Mexico and are its gastronomic heritage. Also this
document discusses the changes in the biodiversitybetween the
periods before the Spaniards arrive to Mexico and today, and the
way they have affected the Mexican gastronomy. Finally, some
alternative solutions are pointed out for solving the reduction in
the biological and gastronomic diversity.
Palabras clave
Keywords
Biodiversidad,
gastronomía,
gastronómico, cocinas regionales.
México,
Biodiversity, gastronomy, Mexico, culinary heritage,regional
cuisines.
patrimonio
30
CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 1
La pérdida de la biodiversidad y su impacto en la gastronomía en México
PP. 29 - 49
Enero/Junio 2011
UAEM
Viesca-González, F. C. y Barrera-García, V. D.
Introducción
La amplia gama de ecosistemas que posee México hace posible que todavía se cuente con
una inmensa variedad deespecies animales, vegetales y hongos. La conservación de esta gran
diversidad que constituye el patrimonio fundamental, el biológico, implica un complejo manejo
de los recursos naturales y a la vez ofrece muchas posibilidades para su aprovechamiento, de
acuerdo con las condiciones propias de cada región del país. Lo anterior, junto con la diversidad
cultural característica del territorio mexicanoevidenciada en los 62 grupos étnolingüisticos,
según Navarrete (2008), propicia que se pueda servir en las cocinas regionales un gran número de
platillos. Sin embargo de unos años a la fecha esa cifra está reduciéndose de manera importante al
disminuir la fauna y especies vegetales que se desarrollan en el suelo mexicano (Conabio, 2000).
Al parecer la población no es muy consciente del origen de las...
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