la pichula del topo



Reglamento del Laboratorio Nutrición

Introducción.

Las experiencias de laboratorio, permiten aplicar técnicas en alimentos o combinaciones de ellos para transformarlos en productos nutricionalmente balanceados y sanitariamente aptos y atractivos, los cuales van a constituir la alimentación de un individuo en salud o enfermedad y en los diferentes estados fisiológicos de la vida.
Eldesarrollo de estas experiencias considera las etapas de:

Planificación – Ejecución – Evaluación.

Etapa de Planificación.
Cada laboratorio es dirigido por dos Jefes de Equipo, seleccionados de acuerdo a listado de asistencia. La guía correspondiente se subirá al portal con una semana de anticipación. Posteriormente los jefes de equipo serán los encargados deconfeccionar la planilla inventario y adquisición de alimentos.

Etapa de Ejecución.
Se inicia con la realización de inventario en el Área de Almacenamiento del Laboratorio (planilla inventario y adquisición de alimentos).
El horario para efectuar este inventario es de 07:30 a 17:00 horas.
El dinero necesario será retirado por los jefes de equipo en la oficina de la docente encargada dellaboratorio de acuerdo a horario estipulado para tal efecto y posteriormente y en un plazo no mayor a una semana, entregarán la rendición correspondiente a la secretaria administrativa de nuestra carrera.
Los jefes de equipo que no cumplan con realizar inventario y no respeten el plazo de entrega de rendiciones de dinero, tendrán la nota mínima en la evaluación correspondiente.
La compra de Alimentos seefectuará en establecimientos que garanticen la calidad nutricional, sanitaria y menor costo.
Durante el desarrollo del Laboratorio los jefes de equipo supervisan la ejecución de preparaciones culinarias y tareas que corresponden a higiene y orden de los equipos, utensilios y vajilla necesarios.
Cada alumno será responsable de las tareas asignadas y de los equipos, vajilla y utensiliosutilizados, sin que de esto se exima todo el grupo. De los deterioros producidos y / o extravío se hará responsable el alumno causante. En caso de no establecerse el responsable responderá el grupo de laboratorio o en su defecto el grupo curso.
Al término de cada práctico, el laboratorio debe quedar en las mismas condiciones de orden e higiene recibido. Nadie se podrá retirar del laboratorio sinprevia autorización de los jefes de equipo, ayudante o docente encargado.
Etapa de Evaluación.

Los productos terminados para su evaluación se presentan en la sala de análisis, en reunión de grupo guiada por el docente, ayudante y jefes de equipo, se considera:
Características Nutricionales: aporte calórico y nutrientes;
Características Organolépticas: presentación, volumen, color, sabor,temperatura; En esta evaluación se aplicarán patrones establecidos según guía entregada.
Cada alumno dará su opinión respecto a la experiencia de Laboratorio y a aquellos aspectos prácticos y técnicos que son necesarios mejorar para la próxima experiencia.


Requisitos:

Asistencia 100 %

Control de Asistencia: No se permitirán atrasos mayores a 10 minutos de inicio, el alumno que no cumplano podrá ingresar al práctico, quedando ausente y con la nota mínima en las evaluaciones respectivas.

A cada laboratorio el alumno se presentará con:
Cuaderno o carpeta de laboratorio, guía entregada por el docente vía portal, tabla de composición química de los alimentos, calculadora (no celular), material de escritorio correspondiente (lápices, corrector, goma de borrar, etc.). Paño decocina, toma ollas y escobilla de uñas.

Se exigirá el uso de uniforme establecido, que consiste en:
Damas: Uniforme clínica y en lo posible pechera blanca, zapato blanco cerrado, no zapatillas y en lo posible con suela antideslizante
Varones: Pantalón azul o negro, camiseta polo blanca, delantal blanco, zapatos negros o azules con suela antideslizante

Será parte del uniforme y de...