la pila osi




4 porciones
Francés de nacimiento, el Steak au Poivre es un clásico en los bistrots parisinos. Yo lo preparo con una combinación de pimientas, que le dan sabor y mucho colorido.



2cucharadas de pimienta negra en grano
1 cucharada de pimienta blanca en grano
1 cucharada de pimienta rosada en grano
4 medallones de lomito
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picadita
1/2 tazade brandy
1 taza de consomé de res
1 cucharada de pimienta verde en vinagre
1/2 taza de crema para batir refrigerada
1 pizca de sal
Para conocer la pimienta
Las flores de las plantas de pimientason pequeñitas y blancas y dan origen a racimos verdes que cambian de color a medida que van madurando; por eso es que vemos pimienta verde, negra y blanca. Se trata de la misma planta y el color delos granos dependen del grado de maduración del fruto a la hora de cosecharlo:
Pimienta verde: se cosecha verde, cuando aún no ha comenzado su proceso de maduración. La pimienta verde se encuentrafresca, seca o en vinagre y su sabor es menos picante que las demás.
Pimienta negra: es aquella cosechada cuando ya ha comenzada a madurar. Es la pimienta más picante y más utilizada en laspreparaciones.
Pimienta blanca: es aquella que ha sido recogida cuando los frutos están totalmente maduros y secos. La pimienta blanca tiene un sabor más suave y es ideal para platos a base de pescado. Es lapimienta que acompaña las salsas blancas.
Pimienta rosada: se trata de otra especie de planta; no es verdaderamente pimienta, sino una baya deshidratada de sabor más dulce y suave.

Tritura lapimienta negra, la blanca y la rosada y colócalas en una bandeja o un plato. Seca los medallones con un trozo de papel absorbente y pásalos sobre la pimienta triturada, hasta cubrirlos bien.
Calienta bienuna sartén y derrite dos cucharadas de mantequilla. Sofríe los medallones, unos cinco minutos de cada lado. El tiempo de cocción dependerá del grosor de tus medallones y del término al que prefieras...