La pizza en Costa Rica

Brenda Porras Morales.
Universidad de Costa Rica.

La pizza margarita es distinta a la que se conoce comúnmente, sin embargo, es mucho más antigua y aún se intenta mantener su sabor original,pero ¿cuál es su historia?
La pizza margarita (en italiano, margherita), proviene de Italia, exactamente de la ciudad de Nápoles, en la cual su gastronomía es considerada una de las mejores del mundo,entre sus platillos típicos se encuentra la pizza margarita o también la marinara.
El origen de la margarita se remota concretamente al día 1 de junio de 1889, los reyes de Italia, Humberto I deSeboya y su esposa, Margarita de Seboya, deciden dar una visita a la ciudad de Nápoles, esto con la intención de acercarse al pueblo.
Los esposos piden una pizza, que en aquel entonces, era una especiade bocata (panecillo) para marineros y braceros, esta se vendía al aire libre en puestos ambulantes y fue conocida como el plato de los pobres, hasta alrededor de 1830.
Un afortunado pizzaiolo(profesional especializado en la preparación de pizzas), llamado Raffaele Esposito, que trabajaba en la panadería “Pietro… e basta cosi” (literalmente “Pedro… y eso es suficiente) tuvo el honor de atenderel pedido de los reyes, así les preparó tres diferentes pizzas, no obstante, la favorita de la reina Margarita, fue la que evocaba los colores de la bandera de Italia; verde (albahaca), blanco (quesomozarela), rojo (salsa de tomates).
Como gesto de agradecimiento, la pizza fue bautizada con el nombre de la reina; Margarita y de ahí nace la conocida pizza que ya ha recorrido gran parte delplaneta.
Al ser un platillo de consumo en diversos países, ha provocado ciertos cambios en sus ingredientes y preparación. Sin embargo, sus ingredientes principales son: tomates, albahaca, aceite deoliva extra- virgen y queso mozzarella de búfala.
En su preparación se destaca el horno de leña, pues le da un sabor único a la masa, además de proporcionar una textura crocante perfecta.
Por lo...