la pobreza

Los insectos, un alimento del pasado para el futuro

El hambre junto con la guerra y la enfermedad, es un problema que no ha tenido una solución viable hasta el momento. Un ejemplo es la hambrunaconstante que han soportado los países, donde el consumo de los alimentos tradicionales se ve mermado tanto por causas económico-políticas como de índole ambiental. De acuerdo con estadísticas de laOrganización de las Naciones Unidas, el mayor porcentaje de muertes se registra en la niñez a consecuencia de la desnutrición.
Por desgracia en México se siguen presentando casos de desnutrición,principalmente en las áreas más pobres como en las rurales y las semiurbanas. Esto se debe a la falta de recursos económicos de los consumidores, o bien, a una deficiente educación nutricional.
Una delas grandes ventajas alimenticias que poseen los insectos es que de ellos se consume toda la biomasa; es decir, ninguna parte de su cuerpo se desperdicia, como suele suceder con los vertebrados. Sucontenido en proteínas es muy superior al de la carne de res, puerco, ave o pescado, porque todo el insecto esta constituido por proteínas que oscilan entre 30 y 80 por ciento. Los insectos brindan máscalorías que la carne de pollo, tres veces más que la de res, y 50 porciento más que la soya. Esto resulta muy significativo para la gente de zonas rurales o estratos sociales bajos, donde existe unadeficiencia en proteínas y calorías. No es nada aventurado pensar que dentro de nuestra dieta diaria contemplamos en un futuro el consumo de insectos. Solo es cuestión de tiempo y de hábitos. En laactualidad los insectos no se consideran alimento a los ojos de la generalidad de la población consumidora, al respecto el antropólogo Rodrigo Chávez, menciona: “Las culturas prehispánicas tenían unprofundo conocimiento de los insectos: toda el área era proclive al estudio taxonómico de esta clase de invertebrados, convocarlos específicos para designar grupos y especies diferentes, así como...