la pobreza

Nidos de calabacín, chantilly de Roquefort (Nids de courgettes, chantilly au Roquefort)


"Roquefort es sin duda el rey de los quesos.  Nace bajo tierra, en el prolijo silencio de las cuevas del pequeño pueblo de Roquefort, al sur de Francia.  Hecho con leche de oveja cruda, Roquefort es de pasta aceitosa y suave pero íntegra.

A simple vista podemos contemplar sus bellas arterias verdestan características.  De sabor intenso y gran carácter. La Denominación de Origen de este queso exige que la leche con que se fabrica provenga exclusivamente de ovejas de la zona de Roquefort. El tiempo de maduración es de 90 días y se realiza en las mismas cuevas de Roquefort que tienen la humedad, iluminación y temperatura que el producto exige.


Un vino con cuerpo es lo recomendado para esteproducto, así como también una baguette crujiente.  Unos pocos quesos más suaves y una ensalada verde son excelentes compañeros para una degustación o término de cena. Como en otros quesos, un buen desarrollo de sus aromas y sabores requiere que esté a temperatura ambiente, por lo cual se sugiere retirarlo del refrigerador unos 60 minutos antes de su consumo.

Dificultad: *
Preparación: 20minutos 
Cocción: 3 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 15cl de nata espesa (calidad Présient o superior)
- 3x calabacínes grande
- 5x ramas de cebollino
- 50g de Roquefort (marca Société o superior)
- Pimienta

Preparación:

1 - Poner en la nevera la nata, el batidor y el recipiente que se va a utilizar para hacer la chantilly.
2 - Cortar los extremos de los calabacínes, lavarlosy secarlos
3 - Con un pelador de verduras, pelar toda la longitud hasta llegar a la parte que contiene las semillas para obtener bandas de 2-3 cm de ancho.
4 - Cocinarlos en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos y luego sumergirlos en un recipiente con agua fría y escurrir.
5 - Preparar los nidos con 3 o 4 tiras de calabacín y dejar enfriar. Lavar, secar y picar el cebollino.
6 -Preparar la chantilly: volcar en el recipiente frío y batir hasta llegar a una crema consistente.
7 - En otro tazón, machacar el Roquefort y luego mezclar con la chantilly. Añadir un poco de pimienta.
8 - Con una manga pastelera, rellenar los nidos con la crema de roquefort y espolvorear con el cebollino picado.

Crumble de Frambuesas (Tarte Crumble à la Framboise)

"El crumble es un pastel confrutas . Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir como postre caliente acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas."

Dificultad: **
Preparación: 35 minutos 
Cocción: 35 minutos
Refrigeración: 3h

Ingredientes para 8 personas:

Masa

-250ml (1 taza) de harina
- 2,5ml de levadura
- 1x pizca de sal
- 75ml (1/3 taza) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
- 45ml de agua helada

Relleno de frambuesas


- 125ml de azúcar
- 15ml (1 cucharada) de Maizena
- 300g de frambuesas

Crumble

- 180ml ​​(¾ taza) de copos de avena a cocción rápida
- 60ml (¼ taza) de harina para todo uso
- 60ml (¼ taza) de azúcar
- 60ml(¼ taza) de mantequilla sin sal, derretida


Preparación:

Masa

1 - Colocar la rejilla en la parte inferior del horno. Precalentar el horno a 200°C
2 - Mezclar la harina, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla y mezclar unos segundos hasta tener una mezcla homogénea (del tamaño de un guisante).
3 - Añadir agua helada y mezclar de nuevo hasta que la masa empiece a formarse. Retirar lamasa del recipiente y formar un disco con las manos.
4 - En una superficie enharinada, extender la masa y forrar un molde de tarta con fondo desmontable de 23cm de diámetro y 2,5cm de altura. Refrigerar por 30 minutos.

Relleno de frambuesas

En un tazón, mezclare el azúcar y la Maizena  Añadir las frambuesas y mezclar bien. Coloque la mezcla en el molde de tarta.

Crumble

1 - En un...