la porcicultura

Tecnificación de granjas porcícolas para incrementar la productividad,
controlar la sanidad y diversificar la producción en granjas sustentables.
1. PRESENTACIÓN
Este estudio de caso de éxito de transferencia de tecnología para la producción porcícola en el
estado de Morelos permite apreciar los resultados de un modelo participativo e innovador de
reflexión- acción sobre la necesidad delproducto de establecer sus estrategias de desarrollo y
asumirse como sujeto tomador de decisiones para permanecer en la actividad porcícola y se
muestran las innovaciones en las granjas Porcinas: Comunitaria Tlacotepec en el municipio de
Zacualpan de Amilpas, Grupo Ganadero para la Validación y Transferencia de Tecnología:
Porcicultores de la Región Oriente propietario de la Granja tecnificadaTetelilla, ubicada en
Jonacatepec, y la granja Los Pioneros, ubicada en Acatlipa, municipio de Xochitepec, todas ellas
integradas al Comité del sistema Producto y a la Asociación de Porcicultores del Estado de
Morelos. Es un ejemplo de transición de la porcicultura tradicional a la porcicultura empresarial
generada por la innovación radical en el manejo de las granjas.
A fines de la décadade los ochenta el INIFAP con la metodología que denominó Grupo Ganadero
de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT), puso en marcha la estrategia para
transferir los resultados generados en la investigación pecuaria para incrementar la producción y
rentabilidad de las explotaciones ganaderas del país.
El modelo la validación y transferencia de tecnología se basa en la formación degrupos de
ganaderos organizados con fines de producción similares. En 1992 los especialistas del programa
pecuario del Centro Experimental Zacatepec del INIFAP contactaron a dueños de granjas
porcícolas de traspatio de varios municipios, especialmente los conurbado a la ciudad capital de
Morelos con restricciones para el uso de agua en fines pecuarios y quejas sobre los olores de las
granjas;les invitaron a capacitarse para operar de una manera distinta la granja y sobre todo,
hacer competitiva y rentable la producción ganadera y con ello mejorar sus ingresos y nivel de
vida.
En la actualidad, la producción en granjas tecnificadas en Morelos genera únicamente 8.5% de la
producción total, de las 6,550 toneladas de ganado en pie que en 2009 se produjeron, 594
toneladas provienende las granjas de las unidades de sistema producto, el resto provienen de
explotaciones de traspatio. La diferencia estriba en el precio pagado al productor, en promedio el
precio real por kilo fue de $14.17; en las explotaciones tecnificadas incrementaron ese mismo año
a $28, esto es, el doble, debido a que el comprador mayorista prefiere al cerdo de calidad genética
porque le aumenta elrendimiento de carne magra, el cerdo proveniente de estas granjas es 65%
menos grasoso que la de los cerdos de traspatio y su carne es firme y es óptima para utilizarse en
la elaboración de carnes frías de alta calidad o en la venta de cortes magros. Es evidente que para
lograr este aumento de precio requiere un aumento de costos, pues se emplea mano de obra para
el manejo integral del cerdo.Como sistema producto se han enfocado a difundir que la carne de
cerdo es benéfica a la salud, que los productos del cerdo son nutritivos y pueden ser consumidos
con confianza, que si en la crianza de los animales se les maneja para que mantengan buenas
condiciones de salud, no se utilizarían antibióticos u hormonas y que puede consumirse con
confianza y que únicamente cuando los cerdos se críanen malas condiciones higiénicas, es
probable que se infesten de cisticercos y triquinas y la carne sea de mala calidad porque los cerdos
PROGRAMA ELABORACIÓN DE CASOS DE ÉXITO DE INNOVACIÓN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
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comen lo que encuentran en el campo, en los basureros y beben agua sucia, pero que la carne
proveniente de granjas es magra y de alta calidad.
Para lograr los objetivos...