La post cosecha
Páginas: 10 (2375 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2010
LA POST COSECHA
Importancia del manejo de post-cosecha de productos agrícolas :
Una abundante cosecha es la feliz culminación de todo cultivo que h[pic]aya sido provisto de
todos los elementos o factores de producción necesarios. Sin embargo, esta abundante
cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede perderse si no se le proporciona
un adecuado manejo de post-cosecha queinvolucre manipuleo y almacenamiento
adecuados. A pesar de esta obvia observación, no existe un cabal entendimiento de los
procesos fisiológicos y conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos
agrícolas predecibles, y año tras año se producen grandes volúmenes de pérdidas en el
mercadeo que podrían perfectamente evitarse. Este artículo hace una revisión de algunos
conceptosbásicos en el manejo de los productos cosechados.
ALMASENAMIENTO:
Algunos estudios mencionan que la fruta puede ser mantenida hasta por 7 meses a temperaturas de 0°C a 5°C y con 80 a 85% de humedad relativa.
Mínimo procesamientoAunque la tendencia de las investigaciones se ha centrado en evaluar el comportamiento del fruto completo en postcosecha, también existe la posibilidad de comercializarsolamente las semillas, facilitando con ello su consumo. En este sentido, las técnicas de mínimo procesamiento permiten que los productos hortofrutícolas frescos se mantengan como recién cosechados. Experiencias realizadas en la Universidad de Chile permitieron mantener los arilos de la variedad Wonderful durante 14 días a 4°C y 85 % de humedad relativa, al utilizar envases semipermeablessellados a presión suave de vacío (100 mbar), sin observarse cambios en pH ni acidez.
El grupo tiene en propiedad y explotación propia modernas instalaciones (Packing House and Cold Store) ubicadas en un predio de 15.000 m2 en la zona industrial de Paysandú. Se cuenta con todas las facilidades en maquinaria y equipos de última generación, para realizar los procesos de post-cosecha, a la fruta que seha recibido del huerto.
Proceso en línea de empaque - donde se realiza la preselección, desinfección, encerado, selección, tamañado, acondicionamiento en envases de venta de distintos tipos y tamaños (open tray o telescopic cartons de 5 kg, 10 kg y 15 kg.), control final de producto terminado, palletizado y marcado.
Proceso de desverdizado - en cámaras especialmente acondicionadas a través de latécnica de inyección de etileno en ambiente de atmósfera modificada para ciertas variedades y momentos del ciclo de maduración del fruto.
Proceso de pre-enfriado - en túneles tipo "California", aplicado sin excepción a toda la fruta, obteniéndose un rápido descenso de la temperatura interior que asegura la larga conservación o vida útil comercial del producto.
Proceso de frigo-conservación - encámaras de atmósfera modificada con controles automáticos de temperatura, humedad relativa y concentración de CO2. La fruta espera en condiciones ideales su destino final asegurándose la calidad de la misma el máximo tiempo posible.
El Uruguay, en forma indiscutida, se ha constituído para el mercado internacional en un proveedor consecuente de fruta cítrica de excelente calidad y con un volumenque año a año se incrementa. Esto se ha logrado por la eficiente combinación de las ideales condiciones de suelo y clima con la experiencia y tecnología adquirida por el sector citrícola exportador.
El grupo tiene en propiedad y explotación propia modernas instalaciones (Packing House and Cold Store) ubicadas en un predio de 15.000 m2 en la zona industrial de Paysandú. Se cuenta con todas lasfacilidades en maquinaria y equipos de última generación, para realizar los procesos de post-cosecha, a la fruta que se ha recibido del huerto.
Proceso en línea de empaque - donde se realiza la preselección, desinfección, encerado, selección, tamañado, acondicionamiento en envases de venta de distintos tipos y tamaños (open tray o telescopic cartons de 5 kg, 10 kg y 15 kg.), control final de...
Importancia del manejo de post-cosecha de productos agrícolas :
Una abundante cosecha es la feliz culminación de todo cultivo que h[pic]aya sido provisto de
todos los elementos o factores de producción necesarios. Sin embargo, esta abundante
cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede perderse si no se le proporciona
un adecuado manejo de post-cosecha queinvolucre manipuleo y almacenamiento
adecuados. A pesar de esta obvia observación, no existe un cabal entendimiento de los
procesos fisiológicos y conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos
agrícolas predecibles, y año tras año se producen grandes volúmenes de pérdidas en el
mercadeo que podrían perfectamente evitarse. Este artículo hace una revisión de algunos
conceptosbásicos en el manejo de los productos cosechados.
ALMASENAMIENTO:
Algunos estudios mencionan que la fruta puede ser mantenida hasta por 7 meses a temperaturas de 0°C a 5°C y con 80 a 85% de humedad relativa.
Mínimo procesamientoAunque la tendencia de las investigaciones se ha centrado en evaluar el comportamiento del fruto completo en postcosecha, también existe la posibilidad de comercializarsolamente las semillas, facilitando con ello su consumo. En este sentido, las técnicas de mínimo procesamiento permiten que los productos hortofrutícolas frescos se mantengan como recién cosechados. Experiencias realizadas en la Universidad de Chile permitieron mantener los arilos de la variedad Wonderful durante 14 días a 4°C y 85 % de humedad relativa, al utilizar envases semipermeablessellados a presión suave de vacío (100 mbar), sin observarse cambios en pH ni acidez.
El grupo tiene en propiedad y explotación propia modernas instalaciones (Packing House and Cold Store) ubicadas en un predio de 15.000 m2 en la zona industrial de Paysandú. Se cuenta con todas las facilidades en maquinaria y equipos de última generación, para realizar los procesos de post-cosecha, a la fruta que seha recibido del huerto.
Proceso en línea de empaque - donde se realiza la preselección, desinfección, encerado, selección, tamañado, acondicionamiento en envases de venta de distintos tipos y tamaños (open tray o telescopic cartons de 5 kg, 10 kg y 15 kg.), control final de producto terminado, palletizado y marcado.
Proceso de desverdizado - en cámaras especialmente acondicionadas a través de latécnica de inyección de etileno en ambiente de atmósfera modificada para ciertas variedades y momentos del ciclo de maduración del fruto.
Proceso de pre-enfriado - en túneles tipo "California", aplicado sin excepción a toda la fruta, obteniéndose un rápido descenso de la temperatura interior que asegura la larga conservación o vida útil comercial del producto.
Proceso de frigo-conservación - encámaras de atmósfera modificada con controles automáticos de temperatura, humedad relativa y concentración de CO2. La fruta espera en condiciones ideales su destino final asegurándose la calidad de la misma el máximo tiempo posible.
El Uruguay, en forma indiscutida, se ha constituído para el mercado internacional en un proveedor consecuente de fruta cítrica de excelente calidad y con un volumenque año a año se incrementa. Esto se ha logrado por la eficiente combinación de las ideales condiciones de suelo y clima con la experiencia y tecnología adquirida por el sector citrícola exportador.
El grupo tiene en propiedad y explotación propia modernas instalaciones (Packing House and Cold Store) ubicadas en un predio de 15.000 m2 en la zona industrial de Paysandú. Se cuenta con todas lasfacilidades en maquinaria y equipos de última generación, para realizar los procesos de post-cosecha, a la fruta que se ha recibido del huerto.
Proceso en línea de empaque - donde se realiza la preselección, desinfección, encerado, selección, tamañado, acondicionamiento en envases de venta de distintos tipos y tamaños (open tray o telescopic cartons de 5 kg, 10 kg y 15 kg.), control final de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.