la prehistoria del pan

LA HISTORIA DEL PAN:

El pan tiene su origen en las primeras épocas de la historia del hombre. Con el paso del tiempo han aparecido
infinidad de variedades. Este alimento es básico en el consumo diario posee propiedades nutritivas muy
valoradas en los últimos tiempos.
El pan forma parte indisoluble de la cultura universal de las civilizaciones y ha sido el alimento más
consumido por lassociedades de la Antigüedad desde la época del Neolítico, cuando era consumido como
simples gachas y harinas y luego, fruto de la interacción de diferentes factores y de la casualidad, se convirtió
en tortas con la cocción en horno. Los egipcios dieron un paso más añadiendo masa ya fermentada a la mezcla
primaria de harina, agua y sal. La Historia cuenta que son los auténticos inventores del panfermentado en los
primeros hornos de cocción y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal. La civilización griega se
encargó de perfeccionar las técnicas de panificación, haciendo de las mismas todo un arte. Buena parte de los
diferentes tipos de panes y la combinación con masas diferentes −trigo, cebada, avena, centeno, especias,
frutos secos, aceite y miel− se la debemos a losgriegos, que crearon más de setenta variedades.
En la época romana se mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, los hornos de cocción y la técnica para
elaborar un pan de más duración para alimentar a las milicias. La cultura del pan se propagó a todas las
colonias, si bien en la Hispana los celtíberos ya conocían las técnicas a base de harina de trigo. En la Edad
Media, los monasterios seconvierten en los principales productores, y es en esta época cuando se produce la
mayor intoxicación de la historia por consumo de pan. Ocurrió en Francia en el año 943, y la intoxicación fue
provocada por la aparición en el pan de centeno de un hongo parasitario conocido como cornezuelo.
Los primeros gremios de artesanos aparecen en el siglo XII, y el pan blanco es considerado un privilegio delas clases sociales más adineradas hasta bien entrado el siglo XVIII. En ese momento, y como consecuencia
del progreso de las técnicas agrícolas, de panificación y de molido de la harina, así como por los excedentes
de trigo, se extendió al resto de la población y a mejor precio. La industria del pan evoluciona tras la
revolución industrial y durante todo el siglo XIX y XX, con nuevasmetodologías, técnicas mecánicas y
variedades de composición y conservación del pan, hasta llegar a nuestros días.
Las denominaciones del pan:
La normativa sobre reglamentación técnico−sanitaria para la fabricación, circulación y comercialización del
pan tiene por objeto determinar qué se entiende por pan, panes especiales y productos semielaborados, así
como fijar las normas de elaboración,fabricación, transporte y comercialización de estos productos,
estableciendo una ordenación técnico−sanitaria. Los consumidores no conocen muchos de los tipos de pan
que existen y sus características, por lo que conviene detenerse en algo que parece tan básico como saber lo
que compramos y lo que consumimos diariamente.
El pan como tal, y sin otro calificativo que lo acompañe, no es otra cosa que elproducto resultante de una
masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y de agua potable, con o sin adición de sal comestible,
fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria. Él es el de consumo habitual
diario, elaborado con harina de trigo y con materias primas que cumplen con sus respectivas reglamentaciones
técnico−sanitariasHistoria del pan:

Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el descubrimiento fue casual, nos situamos en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver...