La producción de panela con vapor
Páginas: 21 (5186 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2013
LOS TRAPICHES COMUNITARIOS
CON CALDERAS A VAPOR PARA LOS
MUNICIPIOS DE CALDAS
DESCRIPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA, BENEFICIOS AMBIENTALES Y FACTIBILIDAD ECONOMICA
DE LOS TRAPICHES COMUNITARIOS A
BASE DE CALDERAS A VAPOR
Rafael Llano FerroDiciembre, 2003
INTRODUCCION
El proyecto consiste en el establecimiento de trapiches comunitarios con un nuevo sistema de producción que sustituye la hornilla tradicional por una caldera que utiliza el bagazo de caña como combustible.
El vapor se transporta por medio de tubos a los diferentes recipientes donde se calienta el jugo de la caña para su clarificación yevaporación y concentración hasta el punto de panela. Con estos equipos se produce mieles y panela de óptima calidad.
Otra de las grandes bondades de esta tecnología a vapor es que mitiga el impacto ambiental causado por los sistemas tradicionales que hacen uso de leña como combustible auxiliar, así como el uso de otros combustibles altamente contaminantes como la llanta sin ningún tipo decontrol de emisión. Además, las calderas están dotadas de ciclones que impiden que las partículas sólidas presentes en los gases de la combustión salgan a contaminar la atmósfera.
Somos pioneros de estos desarrollos para el sector panelero y durante los últimos 25 años hemos fabricado centenares de calderas de vapor que queman residuos agroindustriales y otros combustibles no convencionales enColombia y en el exterior. Desde 1994 se hemos instalado más de 60 sistemas para la producción de panela en Colombia y en el exterior.
Producir panela es una actividad rentable, o no, dependiendo cómo se lleve a cabo el negocio. En un extremo está una hectárea de pequeño agricultor de ladera, con cepas sin renovar, de una variedades vieja, sin cortar por parejo sino entresacando, produce enpromedio 40 toneladas de caña por hectárea. Si esta caña se muele en un trapiche viejo, pequeño, con las masas mal ajustadas y un motor sin la potencia adecuada la extracción promedio es del 40 %. Si esta caña es de 18° brix, la producción de panela por tonelada es del orden de 72 kilos. De acuerdo a esto la producción de panela por hectárea bajo estas condiciones es de 72 x 40 = 2,880 kilos. Estapanela producida en un horno tradicional en malas condiciones es de baja calidad, producida en pequeñas cantidades y en forma discontinua, se vende a un precio de $ 700. O sea que el ingreso por hectárea es de $ 2.160.000.
Si nos ubicamos en el otro extremo, donde el panelero siembra una nueva variedad de semilla, corta por parejo y le da una adecuada sostenibilidad al cultivo; laproductividad es de por lo menos de 120 toneladas de caña por hectárea. Si se procesa en un trapiche en buenas condiciones la extracción puede estar por el orden del 65 %. Bajo estas condiciones con 18° brix se producen 122 kilos de panela por tonelada que multiplicado por la producción de 120 TCH da una producción de panela de 14,640 kilos por hectárea.
Si además, esta panela es de buena calidad, seproduce en volumen y permanentemente, las cadenas de supermercados la compran a $ 1,200 el kilo. Bajo estas condiciones, se obtiene un ingreso por hectárea de $ 17,560,000. Si además, podemos mejorar el precio exportando, las condiciones mejoran aún más. Pero para exportar hay que producir buena calidad, un producto homogéneo y en volumen, oferta permanente y cumplimiento. El pequeño solo lo puedehacer en forma asociada.
De ahí la importancia de estos proyectos donde el pequeño panelero asociado pueda mejorar su productividad en el cultivo, tenga acceso a molinos con una adecuada extracción, produzca calidad y en forma asociada puede ofrecer cantidad y oferta continua. Bajo estas condiciones se multiplican los ingresos del pequeño productor y por ende se mejora su calidad de vida....
LOS TRAPICHES COMUNITARIOS
CON CALDERAS A VAPOR PARA LOS
MUNICIPIOS DE CALDAS
DESCRIPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA, BENEFICIOS AMBIENTALES Y FACTIBILIDAD ECONOMICA
DE LOS TRAPICHES COMUNITARIOS A
BASE DE CALDERAS A VAPOR
Rafael Llano FerroDiciembre, 2003
INTRODUCCION
El proyecto consiste en el establecimiento de trapiches comunitarios con un nuevo sistema de producción que sustituye la hornilla tradicional por una caldera que utiliza el bagazo de caña como combustible.
El vapor se transporta por medio de tubos a los diferentes recipientes donde se calienta el jugo de la caña para su clarificación yevaporación y concentración hasta el punto de panela. Con estos equipos se produce mieles y panela de óptima calidad.
Otra de las grandes bondades de esta tecnología a vapor es que mitiga el impacto ambiental causado por los sistemas tradicionales que hacen uso de leña como combustible auxiliar, así como el uso de otros combustibles altamente contaminantes como la llanta sin ningún tipo decontrol de emisión. Además, las calderas están dotadas de ciclones que impiden que las partículas sólidas presentes en los gases de la combustión salgan a contaminar la atmósfera.
Somos pioneros de estos desarrollos para el sector panelero y durante los últimos 25 años hemos fabricado centenares de calderas de vapor que queman residuos agroindustriales y otros combustibles no convencionales enColombia y en el exterior. Desde 1994 se hemos instalado más de 60 sistemas para la producción de panela en Colombia y en el exterior.
Producir panela es una actividad rentable, o no, dependiendo cómo se lleve a cabo el negocio. En un extremo está una hectárea de pequeño agricultor de ladera, con cepas sin renovar, de una variedades vieja, sin cortar por parejo sino entresacando, produce enpromedio 40 toneladas de caña por hectárea. Si esta caña se muele en un trapiche viejo, pequeño, con las masas mal ajustadas y un motor sin la potencia adecuada la extracción promedio es del 40 %. Si esta caña es de 18° brix, la producción de panela por tonelada es del orden de 72 kilos. De acuerdo a esto la producción de panela por hectárea bajo estas condiciones es de 72 x 40 = 2,880 kilos. Estapanela producida en un horno tradicional en malas condiciones es de baja calidad, producida en pequeñas cantidades y en forma discontinua, se vende a un precio de $ 700. O sea que el ingreso por hectárea es de $ 2.160.000.
Si nos ubicamos en el otro extremo, donde el panelero siembra una nueva variedad de semilla, corta por parejo y le da una adecuada sostenibilidad al cultivo; laproductividad es de por lo menos de 120 toneladas de caña por hectárea. Si se procesa en un trapiche en buenas condiciones la extracción puede estar por el orden del 65 %. Bajo estas condiciones con 18° brix se producen 122 kilos de panela por tonelada que multiplicado por la producción de 120 TCH da una producción de panela de 14,640 kilos por hectárea.
Si además, esta panela es de buena calidad, seproduce en volumen y permanentemente, las cadenas de supermercados la compran a $ 1,200 el kilo. Bajo estas condiciones, se obtiene un ingreso por hectárea de $ 17,560,000. Si además, podemos mejorar el precio exportando, las condiciones mejoran aún más. Pero para exportar hay que producir buena calidad, un producto homogéneo y en volumen, oferta permanente y cumplimiento. El pequeño solo lo puedehacer en forma asociada.
De ahí la importancia de estos proyectos donde el pequeño panelero asociado pueda mejorar su productividad en el cultivo, tenga acceso a molinos con una adecuada extracción, produzca calidad y en forma asociada puede ofrecer cantidad y oferta continua. Bajo estas condiciones se multiplican los ingresos del pequeño productor y por ende se mejora su calidad de vida....
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