La propiedad de la piel de pescado
Páginas: 5 (1032 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2011
Resumen
La creciente demanda por parte de los consumidores de productos cada vez más “naturales” (menos procesados, sin conservadores etc.) y de mayor calidad, pero a la vez con mayor vida útil, ha provocado que el envasado adquiera más que nunca un papel fundamental en la conservación de los alimentos. Además, existe una creciente preocupación por la seguridad alimentaria, tanto por parte delas empresas, como de las instituciones o los propios consumidores. Y? redacción!
Redacción, no empieces este párrafo con: Pero a la hora de innovar en el envasado también se tienen que tomar en cuenta otros factores como la conciencia medioambiental. El ecopackaging consiste en diseñar envases que tengan un reducido impacto medioambiental a lo largo de toda su vida útil (durante lafabricación, transporte, uso y posterior destrucción). Esto implica la utilización de recursos renovables, materiales con impacto medioambiental intrínseco bajo, minimización del impacto ambiental, reducción de consumo de energía y generación de residuos en plantas de producción, etc. Este tipo de envases viene de la mano, entre otras cosas, de la creciente sensibilización medioambiental de los consumidores.(Alimentatec, 2006)
En este proyecto se plantea una alternativa en la utilización de un recurso renovable. Como son los desechos (piel), generados a partir del fileteo de las pesquerías del genero Epinephelus para la elaboración de películas biodegradables y su posterior uso en el empacado de alimentos.
Para tal fin, se elaboraron dichas películas a partir de un concentrado proteínicoobtenido de la piel del pescado mero y sorbitol (75% w/w) como plastificante. Mismas que también fueron modificadas, para mejorar las propiedades de barrera, con dos sales glucono-δ-lactona (GDL) y sulfato de calcio.
Para evaluar la eficiencia de estas películas, se empacó semilla de ajonjolí tostado y se monitoreó la oxidación lipídica por 7 meses, esto a través de indicadores como son: Índice deperóxidos e Índice de Kreis. Adicionalmente se realizó una determinación cualitativa de la biodegradabilidad y punto de fusión.
El resumen no es necesario en Tesis
Introducción
Los alimentos se deterioran con el tiempo, fundamentalmente por la acción de organismos vivos, la acción físicoquímica del entorno (temperatura, humedad relativa, oxígeno, radiaciones, etc.) y la actividadbiológica del propio alimento. Las medidas tecnológicas adoptadas para evitar o minimizar los efectos adversos de los factores citados han sido la génesis de las técnicas de conservación de alimentos. Todas ellas incluyen un amplio conjunto de operaciones de muy distinta naturaleza y complejidad, entre las que se incluye el envasado.
Los envases utilizados para la conservación y comercialización dealimentos, han ido cambiando a lo largo de los años como respuesta a factores sociales, tales como el crecimiento de la población, la urbanización, la necesidad de evitar pérdidas y desperdicios de alimentos, la incorporación de la mujer al trabajo, el comercio internacional, la creciente preocupación por la higiene y por el consumo de alimentos naturales, el deterioro del medio ambiente, etc.
Sinduda, la introducción de los materiales de origen polimérico (comúnmente plásticos) ha producido una revolución en el diseño de los envases y en los equipos de envasado. Estos modernos materiales presentan una serie de propiedades atractivas frente a los clásicos vidrio y metal, como son ligereza, flexibilidad, transparencia u opacidad, inercia química, resistencia térmica, versatilidad de formasque hace posible el uso de envases flexibles y los procesos integrados de fabricación y envasado, bajo costo de materias primas, fabricación y transformación, compatibilidad con las microondas, termosoldabilidad, etc. Además, el término genérico plástico engloba miles de materiales diferentes, que pueden ser transformados de forma similar, por lo que se pueden conseguir mezclas y estructuras...
La creciente demanda por parte de los consumidores de productos cada vez más “naturales” (menos procesados, sin conservadores etc.) y de mayor calidad, pero a la vez con mayor vida útil, ha provocado que el envasado adquiera más que nunca un papel fundamental en la conservación de los alimentos. Además, existe una creciente preocupación por la seguridad alimentaria, tanto por parte delas empresas, como de las instituciones o los propios consumidores. Y? redacción!
Redacción, no empieces este párrafo con: Pero a la hora de innovar en el envasado también se tienen que tomar en cuenta otros factores como la conciencia medioambiental. El ecopackaging consiste en diseñar envases que tengan un reducido impacto medioambiental a lo largo de toda su vida útil (durante lafabricación, transporte, uso y posterior destrucción). Esto implica la utilización de recursos renovables, materiales con impacto medioambiental intrínseco bajo, minimización del impacto ambiental, reducción de consumo de energía y generación de residuos en plantas de producción, etc. Este tipo de envases viene de la mano, entre otras cosas, de la creciente sensibilización medioambiental de los consumidores.(Alimentatec, 2006)
En este proyecto se plantea una alternativa en la utilización de un recurso renovable. Como son los desechos (piel), generados a partir del fileteo de las pesquerías del genero Epinephelus para la elaboración de películas biodegradables y su posterior uso en el empacado de alimentos.
Para tal fin, se elaboraron dichas películas a partir de un concentrado proteínicoobtenido de la piel del pescado mero y sorbitol (75% w/w) como plastificante. Mismas que también fueron modificadas, para mejorar las propiedades de barrera, con dos sales glucono-δ-lactona (GDL) y sulfato de calcio.
Para evaluar la eficiencia de estas películas, se empacó semilla de ajonjolí tostado y se monitoreó la oxidación lipídica por 7 meses, esto a través de indicadores como son: Índice deperóxidos e Índice de Kreis. Adicionalmente se realizó una determinación cualitativa de la biodegradabilidad y punto de fusión.
El resumen no es necesario en Tesis
Introducción
Los alimentos se deterioran con el tiempo, fundamentalmente por la acción de organismos vivos, la acción físicoquímica del entorno (temperatura, humedad relativa, oxígeno, radiaciones, etc.) y la actividadbiológica del propio alimento. Las medidas tecnológicas adoptadas para evitar o minimizar los efectos adversos de los factores citados han sido la génesis de las técnicas de conservación de alimentos. Todas ellas incluyen un amplio conjunto de operaciones de muy distinta naturaleza y complejidad, entre las que se incluye el envasado.
Los envases utilizados para la conservación y comercialización dealimentos, han ido cambiando a lo largo de los años como respuesta a factores sociales, tales como el crecimiento de la población, la urbanización, la necesidad de evitar pérdidas y desperdicios de alimentos, la incorporación de la mujer al trabajo, el comercio internacional, la creciente preocupación por la higiene y por el consumo de alimentos naturales, el deterioro del medio ambiente, etc.
Sinduda, la introducción de los materiales de origen polimérico (comúnmente plásticos) ha producido una revolución en el diseño de los envases y en los equipos de envasado. Estos modernos materiales presentan una serie de propiedades atractivas frente a los clásicos vidrio y metal, como son ligereza, flexibilidad, transparencia u opacidad, inercia química, resistencia térmica, versatilidad de formasque hace posible el uso de envases flexibles y los procesos integrados de fabricación y envasado, bajo costo de materias primas, fabricación y transformación, compatibilidad con las microondas, termosoldabilidad, etc. Además, el término genérico plástico engloba miles de materiales diferentes, que pueden ser transformados de forma similar, por lo que se pueden conseguir mezclas y estructuras...
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