LA QUÍMICA Y LA COCINA resumen de Joselyn Amaya

LA QUÍMICA Y LA COCINA
Resumen por: Joselyn Amaya

En el prólogo del libro te explica que hay muchos libros de química, pero que estos
por lo general tienen el mismo contenido y sin querer, se comentan teorías y
formulas sin comentar lo que acompaño su descubrimiento y nacimiento haciendo
que los lectores, en este caso estudiantes, solo memoricemos la información para
sacar buenascalificaciones en el examen sin que notemos la belleza de la ciencia.
Explica que el principal objetivo del libro es recatar dos cosas que el autor
considera importantes en los libros para la educación y enseñanza que son: el
espíritu juguetón de la ciencia (ya que para muchos científicos, por su pasión e
interés la ciencia es como un juego) y el carácter estético de la ciencia (que el
estudiantedisfrute experimentar con la ciencia y que se dé cuenta de que no es
tan difícil o complicada como parece).
El principal objetivo del libro es proporcionar ejemplos accesibles a los estudiantes
y que mejor ejemplo que en la cocina, ya que todo el tiempo comemos y vemos
como nuestras mamás o en nuestra casa están cocinando cosas, nosotros
mismos preparamos o modificamos el sabor de nuestrosalimentos a cada rato,
así que me parece interesante ver esto desde un enfoque más científico. El libro
pretende llevarnos al asombro a la reflexión de lo cotidiano. Otra cosa muy
importante y que yo considero muy cierta que dicen en el prólogo es que “Sólo
habiendo interés y entusiasmo, sólo sintiendo la necesidad del conocimiento,
podrán desarrollarse actitudes científicas.” Ya que un científiconecesita estar
pendiente, observar, analizar y tener todos los sentidos alerta y si no hay interés o
curiosidad, esto no es posible. Al igual menciona la importancia de la actitud de los
profesores y algo que siempre he reconocido de mi profesor de química es que ha
tratado de incrementar nuestro interés justo así, proporcionando ejemplos
cotidianos, aterrizando teorías a cosas simples ennuestra vida, incluso agarrando
algo que ve en el salón de clases y ahora, haciéndonos leer este libro.
Este libro me parece interesante de leer sobre todo en esta etapa de mi vida, ya
que es una etapa en la que me independizaré, saldré de casa para vivir sola en
otra ciudad y una de las cosas que más me preocupa es la cocinar. Aunque este
libro no me enseñe precisamente a cocinar, espero queme ayude a tomar
decisiones correctas para alimentarme de la manera más saludable posible y tal
vez algunos trucos que sean útiles de saber para la cocina.

Joselyn Amaya Romero

El capítulo uno se llama “DE COMPRAS” y comienza explicando los tres grandes
grupos de alimentos, los cuales son carbohidratos, proteínas y grasas. Los
carbohidratos son los que solo contienen carbono, hidrogeno yoxigeno; algunos
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el arroz y mi favoritísimo, el
espagueti. Las proteínas están compuestas de carbono, hidrógeno, nitrógeno y
oxígeno; y se encuentran tanto en las plantas como en los animales; son
importantes porque forman parte de los anticuerpos y la sangre (como el caso de
la hemoglobina). Las proteínas están formadas de sustancias máspequeñas
llamadas aminoácidos las cuales se unen para formar cadenas más largas. La
proteína igual puede ser desnaturalizada, que es cuando se modifica por agentes
químicos o físicos. Por otro lado, las grasas no están constituidas por estructuras
que se repiten, son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.
Entre otros componentes de los alimentos encontramos a los ácidos orgánicos,
losconservadores, las enzimas y los aditivos (como por ejemplo los antes
mencionados conservadores); Con ayuda de aditivos las personas podemos
prolongar la vida de alimentos y mejorar su aspecto ya que como bien dicen, de la
vista nace el amor.
El primer libro igual trae algunas formas para conservar los alimentos como la
liofilización que sirve para desecar los alimentos, el salado que es...