La química y la cocina

LECTURA: Química y La cocina

Instrucciones: Responda según se solicita.

1. Explique por qué existe una relación entre picar y cortar y la superficie de contacto. ¿Cómo ayuda o perjudica en la preparación de alimentos?

La superficie de contacto corresponde al alimento en cuestión y el instrumento que se usara para ello y su relación con cortar y picar es que cortar significa que lasuperficie es decir el alimento ó superficie activa hará contacto con el utensilio en cuestión el cual realizará cortes de un determinado tamaño o los picara, al picar se refiere a hacer de algo en este caso un alimento en partes más pequeñas es decir lo divide lo mas posible, esto ayudara a que la cocción de los alimentos sea más rápida y se necesite menos tiempo de cocimiento, como dice eldocumento mientras más grande mayor el tiempo en el que se coserá. Al momento de preparar los alimentos conviene cortarlos lo mas finamente posible de esta manera no solo se beneficia su cocción si no que también favorece que el olor que sobresalga durante su cocción sea más fácil de atrapar mediante la técnica del trapo húmedo que como dice el documento además de brindar el agua necesaria para absorberlos gases favorece la disolución de estas partículas de gas evitando su fuerte propagación.

2. Explique el mecanismo de acción de un fósforo o cerillo.

Para que un fosforo pueda encenderse necesita de una energía de activación la cual se la brinda la presión ejercida sobre la cabeza del fosforo y este actúa por fricción sobre la caja o carterita que los contiene la cual se realiza desobre un trozo de papel lija contenida sobre ella. La presión sobre el fosforo y la fricción obtenida darán como resultado que se libere calor, lo cual será la cantidad necesaria para que el principio activo del fosforo que es sulfuro de antimonio, clorato de potasio y azufre o carbón actué con la base de frotamiento que contiene fósforo rojo, vidrio molido, y aglutinante. Juntos por fricción y laliberación de calor hacen que el fosforo se encienda el cual brindará la energía necesaria para que en conjunto con el gas que sale de las hornillas de la estufa puedan encender la llama la cual se mantiene debido a la combustión ocasionada el tiempo necesario para la cocción y calentamiento de los alimentos.

3. Explique el mecanismo de refrigeración. ¿Cómo se hace para que baje latemperatura? ¿Cómo funciona?

El mecanismos de refrigeranción funciona mediante dos etapas en un mismo tubo el cual contiene dos tipos de gas diferente que en este caso es el Helio (He) y el Nitrogeno (N2) y un líquido volátil, contenidos en una base de tal manera que el He y el N2 se expanden de un lado del tubo es decir al ingresar al tubo estos se expanden y se calientan y al salir se comprimen ytienen un efecto refrigerante a una cierta temperatura y la presión usada generalmente es de 1 atmosfera, y el liquido se volatiza para enfriar, estos después son regresados por otro tubo que se une a la base por el otro extremo para la reutilización de los componentes. Para bajar la temperatura es necesario tener o usar freones durante todo el circuito cerrado se necesita tener un vaporizador queayudara a convertir el líquido en gas y la temperatura va a ir cambiando durante todo el proceso para que este sea funcional ya que de otra manera la temperatura de inversión no cambia por ser característica de cada gas.

4. Cuál debe ser la temperatura de refrigeración y por qué. Indique rangos de acción de Microorganismos.

La temperatura de refrigeración debe ser de -18°C ya que de locontrario se favorece la proliferación o crecimiento bacteriano de los alimentos, los microorganismos se multiplican de forma rápida a una temperatura de 16 a 38°C, mientras mas baja es la temperatura mas lento es su proceso de crecimiento y a temperatura ambiente estos se multiplican o dividen.

5. Explique por qué al subir la llama de una olla normal, no se logra reducir el tiempo de cocción....