La química y la cocina

Ensayo
“La química y la cocina”

ENSAYO
La química es una ciencia de mucha relevancia e importancia en nuestro entorno, incluso más de los que pensamos, desde lo que se puede llamar lo más sencillo entre comillas, hasta lo más complejo, pero a pesar de su inmensa aplicación, el tema se centralizará en la cocina y muchas de las aplicaciones de esta, así como de los diversos procesos en el quela química juega un rol imprescindible.
Antes de comenzar, sin el afán de hacer una distinción pero personalmente considero que se debe tener una preparación escolar con un poco del conocimiento de química para poder entender el sentido del libro o bien, dicho de otro modo, comprender un poco acerca de los conceptos ya que el libro está lleno de tecnicismos.
“La química y la cocina”, como sepuede entender desde el momento de leer el título, es un libro el cual se nos será explicada la química, junto con los procesos de esta, tanto térmicos, reacciones, sustancias, etc. vistos desde otro enfoque no tradicional, que es la cocina.
Será agradable leer el libro para las personas amantes de la cocina por las diversas analogías que se llevan a cabo a lo largo de la lectura, así como lafacilidad que toma la química cuando se ejemplifica, o sea toman los lados prácticos y no los teóricos, ya que aunque la teoría es importante ciertamente es aburrida.
Lo primero que se necesita para preparar una comida son los ingredientes, es decir, los materiales con los que realizaremos nuestros alimentos; dentro de los cuales se dividen en ciertas clasificaciones por sus semejanzas o propiedades,los principales mencionados por el libro son carbohidratos, grasas y proteínas. Sin embargo existen otros constituyentes de menor relevancia.
Dichas clasificaciones la gente común y corriente o con poco conocimiento de química fácilmente podemos captar de lo que se habla o cual es la idea de dicho componente de los alimentos, pero considero el autor en su lucha por realizar un buen uso y trabajode sus aprendizajes hace un poco más confuso el hecho de incluir las formulas en su forma textual, es decir, creo que si el libro está enfocado a personas que no necesariamente son eruditos de la materia, la explicación simple y sencilla junto con las analogías que da son más que suficientes, la formula química vendría a darle un plus al trabajo.
Llama mucho la atención el hecho de que locotidiano que día a día vivimos nosotros, como por ejemplo, el hecho de que las cosas de arrancien, tiene todo un proceso químico englobado, que es la oxidación por la exposición al ambiente. De la misma forma otorga datos curiosos al lector, como la “saturación” o “insaturación” de las grasas que dichos conceptos están ligados a la longitud de las cadena y a la incorporación de hidrogeno en ellas obien, la falta de él, así como de la suavidad de la grasa dependerá de la insaturación de esta.
Pasando a otros temas, están las formas en que se conservan los alimentos, las existen desde ya las conocidas por todos hasta las más sofisticadas técnicas, sin embargo, tales técnicas de conservación de los alimentos vienen desde épocas remotas. Ejemplo, el ahumado de las carnes, tenía sus bases en elantiguo Egipto, cabe señalar que es acertada la adición de datos históricos.
Otro punto que considero atinado, es la presentación de los diversos métodos de envasado o cuidado de los productos, ya que muchos podríamos preguntarnos, ¿qué tiene que ver con química?, pero tiene muchísimo que ver, desde la estructura física de la botella o de la lata hasta los componentes químicos que contendrá dichoenvase, claro sin dejar pasar los efectos de termodinámica que muchos aplican como el refresco o siendo más estrictos, la Coca Cola como menciona el autor, el efecto que realiza el gas del refresco ya mencionado una vez que se destapa y reacciona ante el aire a la temperatura ambiente.
La fermentación es otro de los puntos al que el autor realiza un estudio detallado, teniendo más énfasis en la...