La Química Y La Cocina

1. ¿Cuáles son los 3 grandes grupos de componentes de los alimentos?

* Hay tres grandes grupos:

a) Carbohidratos: En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones,celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, etc.

b)Proteínas: están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, en ocasiones con trazas de azufre, fósforo y otros elementos. Se encuentran en plantas y animales; en éstos ayudan aformar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos.

c) Grasas: son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua. La molécula típica de grasa es la de glicerina.
Además setienen minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en pequeñas proporciones: vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, etc.

2. Menciona ejemplos de aditivos empleadospara dar sabor y color a los alimentos…

* Colorantes azoicos, nitrosados, nitrados, colorantes de pirazolona, indigoides, colorantes de xanteno,quinolina, trifenilmetano, etc. etc. Muchos deellos se emplean también en medicamentos.

3. Menciona los 4 tipos de colorantes que existen en los alimentos naturales y de qué colores son responsables…

* En los alimentos hay 4 tiposfundamentales de colorantes:

a) Los carotenoides: constituyen un grupo de pigmentos amarillos, rojos y naranjas distribuidos en casi todos los organismos vivos. Generalmente los carotenoides soninsolubles en agua pero se disuelven fácilmente en grasas y en alcohol. Dan el color naranja a las, obvio, naranjas, zanahorias, maíz, duraznos, tomates, etc.

b) La clorofila: forma parte de unaclase de compuestos llamados porfirinas. Éstas están formadas por una estructura anillada combinada con un metal y una proteína. Todos los vegetales verdes contienen clorofila.

c) Las...