La Qu Mica En La Cocina

La química
en la cocina
Alimentos

Propósito
 Dar

a conocer la importancia de la
química en la cocina para comprender
los cambios físicos y químicos de los
alimentos

Hipótesis
 Siconocemos la importancia de la
química en la cocina, entonces
podremos comprender los cambios
físicos y químicos que tienen

Justificación
 Realizamos

una investigación y
exposición de los cambiosfísicos y
químicos en la cocina para comunicar
los conocimientos adquiridos.

Relación entre la química y la
cocina
 La

cocina abarca diferentes tipos de
mezclas entre la química y los alimentosque consumimos.
 Al calentar la comida, congelarla,
mezclarla y almacenarla se hacen
cambios en los átomos presentes en los
alimentos

Relaciones químicas mas
usuales
 El

pan
 La carne
 Lacebolla
 El ajo

El pan y la carne
El pan:
 Llevan en su composición
polvo para hornear, que son
hongos que nutren los
azucares de la harina
 La carne:
 Las moléculas de las
proteínas en lacarne cruda
se enrollan en bobinas. La
grasa responsable del sabor
se dispersa por toda la carne


¿Por qué lloramos al cortar
cebolla?
 Estamos

mezclando una enzima y una
proteínaproduciendo el oxido sulfúrico
de propanoetiol que ataca las glándulas
lagrimales

¿De dónde viene el sabor del
ajo?
 Produce

un compuesto sulfurado como
el de la cebolla produciendo el gusto y
el olorcaracterístico del ajo

Conclusión
 Al

aprender sobre el uso de la química
en la cocina, ya sea para preparar los
alimentos que consumimos o para hacer
los utensilios usados para lapreparación
de la comida, podemos conocer los
cambios físicos y químicos y también las
medidas de prevención.

Bibliografía
 http://www.csi-csif.es/andalucia/modu

les/mod_ense/revista/pdf/Numero_19/CARLOS_VAZQUEZ_SALAS02.pdf
 http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sit

es/ciencia/volumen2/ciencia3/093/html/se
c_5.html
 http://quimicadas.wordpress.com/2011/10

/08/la-quimica-en-la-cocina/...