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Introducción

La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimentaria se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, lasbebida, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas.
A continuación se desarrollara más a fondo algunos aspectos importantes referentes a la industria alimentaria, específicamente Empresas Polar, que es una de las más importantes en nuestro país, donde destacaremos su ubicación, impactos ambientales de industria alimentaria demanera general, procesos químicos, algunas características referentes a su producción, entre otros.
El objetivo del presente trabajo es conocer un poco más detallado que es una industria alimentaria, tomando como referencia Empresas POLAR, y de alguna manera enfatizar sobre los compuestos químicos de los alimentos que día a día están presentes en nuestra mesa y que son indispensables dentro decada producto elaborado por estas grandes industrias.











Industria Alimentaria

La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos de consumo humano y animal.Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentosdisponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.

Historia de la industria alimentaria

V. Braverman, establece tres épocas históricas de importancia para la industria de productos alimenticios: la década de los 70´s fue unaépoca caracterizada por un interés marcado por parte de la población en consumir alimentos con poco procesamiento o “naturales”, tales como jugos de frutas, yogurt y panes de grano entero. Esta tendencia de consumo no fue suficiente para compensar la adopción de hábitos de alimentación poco saludables y los cambios generales del estilo de vida, los cuales favorecieron el incremento en laincidencia de enfermedades crónicas.
Fue así como en la década de las 80´s se presenta la segunda generación de alimentos procesados, modificados esta vez en el contenido de grasas y azúcares. Es así como aparecen en el mercado los productos con los conceptos “light”, “bajos” en calorías”, “bajos en grasa” y “bajos en azúcar” y paralelamente se resaltan aquellos productos “ricos en fibra”. Estaépoca es muy significativa para la industria alimentaria en lo que a desarrollo tecnológico y productivo se refiere, ya que se tuvo que realizar una gran investigación sobre los sustitutos de la grasa y el azúcar, su caracterización, implicaciones para la salud humana, procesos tecnológicos y pruebas de aceptabilidad con los consumidores.
El fortalecimiento de alimentos modificados, obligó a lasentidades relacionadas con la regulación de alimentos a definir la normativa de productos modificados, lo cual significó un gran progreso en el etiquetado nutricional de los productos procesados.
La tercera generación surge en la década de los 90´s con el concepto de las propiedades funcionales y la demanda de alimentos con características especiales y/o protectoras de la salud. Esta...