La quimica de alimentos

Esta clasificación indica que sólo se podrán emplear los no tóxicos, mientras que en los de toxicidad moderada se deberá regular la ingesta máxima diaria admisible. Los tóxicos han de sercompletamente prohibidos, mientras que, los revisables, deberán ser estudiados en cuanto a su empleo y los posible indicios de toxicidad que se puedan presentar en un futuro.

Contaminantes químicos enalimentos, consecuencias para la salud. Las sustancias químicas contenidas en los alimentos a causa de la fumigación, como contaminación ambiental generan graves problemas en lasaludde quienes los consume.Estos contaminantes, llegan a los alimentos a través del aire, agua o suelo y su gravedad es potenciada por el uso de pesticidas, sustancias farmacológicas, abonos y demás productos químicos.
Lasconsecuencias más importantes en la salud, es el daño producido en el cerebro cuando el feto se está formando y durante los primeros años de vida.
Las sustancias más peligrosas son los químicosorgánicos persistentes (COP), estos se acumulan en la naturaleza y en la cadena trófica, concentrándose en la cadena alimentaria y así llegando a los seres humanos.
Por ejemplo el metilmercurio o losbifenilos policlorados (PCB), se acumulan en el agua, pasan a los peces y de ahí llegan a las personas; por su parte los metales pesados como el mercurio, aluminio, manganeso y plomo ejercen un efectoneurotóxico.

Cuando el cerebro se está formando es vulnerable a las sustancias químicas, diversas investigaciones constataron que aún niveles bajos de contaminación que lleguen al embrión mediante losalimentos que come la madre, y en el periodo delactancialos COP presentes en la leche materna, afectan negativamente el desarrollo cerebral del niño.
De igual modo, los infantes que ingieren alimentoscargados con grandes cantidades de contaminantes químicos pueden padecer deficiencias psiconeurológicas (trastornos de atención, alteraciones motoras, alteraciones del lenguaje, falta de memoria y...