La Quimica De La Leche.

Introducción
La leche es una mezcla homogénea de distintos componentes que tiene un color blanco y es completamente opaca. Es considerado uno de los elementos más nutritivos através de la historia.
Es común que los niños, después de recibir leche materna por un período de tiempo, empiecen a consumir leche de vaca; ya sea líquida o en polvo. Esta última semezcla con agua, ya que viene completamente deshidratada y tiene un pH aproximado de 6,8.
Los componentes esenciales de la leche se pueden dividir en tres grupos:
1.- Losazúcares, que contienen engloban principalmente a la lactosa, un disacárido de galactosa y glucosa. La estructura molecular está representada en la siguiente figura.

2.- Las proteínas,donde el principal representante es la caseína también llamada: “la proteína de la leche”. Tiene una estructura y formula molecular compleja. Una de sus características es queprecipita cuando el medio se acidifica a un pH de 4,6.
3.- Las grasas, está compuesta principalmente por ésteres de glicerol y ácidos grasos triglicéridos.
En esta experiencia seseparan los componentes fundamentales de la leche por diversos métodos que ya han sido vistos a lo largo de este curso.
Se realizan también una serie de test para identificar loscomponentes y caracterizarlos, entre ellos están el test de Bénedict y también el test de Biuret.

Método experimental
Lo realizado en el laboratorio está explicitado de formadetallada en la guía de laboratorio. A continuación se muestra un diagrama de flujo que responde al procedimiento de separación de los componentes de la leche.--------------------------------------------
[ 1 ].  Hill, A.R., Irvine, D.M.y Bullock, D.H. , “ Buffer capacity of cheese wheys”.
[ 2 ]. Jenness J, “ Composition and characteristics of goat milk”.