LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

LA QUIMICA DE LOS
ALIMENTOS
“Todo lo que comemos es una mezcla de
compuestos químicos”

QUIMICA DE LOS
ALIMENTOS:
Rama de la química que estudia
la interacción entre los procesos
biológicos yno biológicos al
manipular los alimentos.

MATERIALES Y METODOS
Se seleccionan dos etiquetas de harina, una

pertenece a la harina común y la otra etiqueta
a la harina leudante.
Método:Observación

COMPONENTES QUIMICOS DE LA HARINA
Las harinas están formadas por vitaminas que

colaboran en la buena absorción de los nutrientes así
como también en la fortificación de nuestrosistema
óseo, para evitar la desnutrición y hasta para nuestra
piel (Vitamina A, Vitamina D, Vitamina B6 entre
otras)
Poseen Óxido de Zinc que evita el crecimiento de
hongos y bacterias en la harina,es utilizado como un
conservante.
El sulfato ferroso es el hierro que aporta la harina
en nuestro cuerpo importante para el desarrollo
oseo.

HARINA COMUN

Sulfato Ferroso
Sal
Oxido deZinc
Vitamina B6
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina B12

HARINA LEUDANTE
Sulfato Ferroso
Sal
Oxido de Zinc
Vitamina B6
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina B12
Fosfato monocalcico

(utilizadocomo
leudante químico)
Bicarbonato de sodio
(utilizado como
leudante químico)

Ley Nº 25.630
Se fortifica la harina de trigo para el consumo

humano con:
Hierro (sulfato ferroso)
Acido Fólico(Vitamina B9)
Tiamina (Vitamina B1)
Riboflavina (Vitamina B2)
Niacina (Vitamina B3)

EN CONCLUSION
La elección de agregar todos estos compuestos
químicos en la harina es para favorecer elingreso a
organismo de sustancias necesarias para nuestro
desarrollo y evitar la desnutrición.
Al ser consumida en masa y ser económica la harina fue
beneficiada por esta Ley para el agregado desustancias
químicas al trigo natural.
La química es importante ya que nos permite conocer
que ingerimos y como lo hacemos así como también
permite mejorar la calidad de alimentos ingeridos....