La Quimica De Los Sabores

La población mundial crece día a día, las personas se trasladan a las grandes ciudades, las crisis en la producción de alimentos motivada por los cambios estacionales e incluso por los desastres ecológicos, sumado al consumismo del ser humano, ha motivado la conservación de los alimentos para poder almacenarlos, por lo que las grandes industrias alimentarias han recurrido cada vez más a loscompuestos químicos para poder preservarlos, potenciar sus valor nutritivo y disminuir de esta manera la crisis alimentaria en un mundo ya de por si hambriento. Esta situación nos lleva a plantearnos, ¿cómo estos aditivos químicos de los alimentos afecta a nuestra salud?, ¿somos conscientes de lo que comemos?, ¿existe realmente un sistema de control sobre los alimentos y sus ingredientes?
Losaditivos químicos son sustancias en su mayoría orgánicas, que se le agregan a los alimentos con la finalidad de incrementar el tiempo de almacenamiento de éste, al impedir alteraciones químicas y biológicas; mantener el valor nutritivo evitando la pérdida de nutrientes o reponiendo los desaparecidos en el proceso de elaboración del producto; así como también con el fin de mejorar su textura,apariencia, sabor, color y olor. Por otro lado, estos aditivos hacen posible hoy en día, la existencia de productos de larga vida, o de comidas que se encuentran listas para calentar y servir, haciéndonos de esta forma la vida diaria más cómoda y práctica.
En la actualidad se añaden diversos aditivos a los alimentos. Entre estos se encuentran los aromatizantes, los conservantes, los colorantes, losantioxidantes, los espesantes, los emulsionantes, los saborizantes y los edulcorantes. Algunos son naturales como los espesantes y colorantes extraídos de semillas y algunos son sintéticos con estructuras semejantes a los naturales, como el ácido cítrico y el ácido ascórbico; otros son antioxidantes que se encuentran en los aceites vegetales y algunos colorantes carotenoides vegetales. También seutilizan compuestos naturales a los cuales se les realizan transformaciones químicas obteniéndose grasas emulsionadas, almidones modificados y colorantes artificiales.
En relación a los aditivos alimenticios, las opiniones son variadas. Para algunos el uso de todas estas sustancias en dosis aceptadas es inofensivo. Sin embargo, existen estudios de algunos aditivos como las sales de nitrito ynitrato, las cuales son utilizadas como inhibidores de la descomposición en los embutidos ya que impiden el crecimiento bacteriano y la subsecuente putrefacción, y también han eliminado el crecimiento del Clostridium botulinum, y el posterior envenenamiento por botulismo, pero por otra parte se ha determinado que estos compuestos nitrogenados son capaces de reaccionar con el ácido clorhídrico delestómago, el cual posteriormente puede combinarse con proteínas que se ingieran produciéndo nitrosaminas, compuestos que se ha comprobado ampliamente que actúan como agentes cancerígenos. Así también, se presentan edulcorantes sintéticos como el asparmate, de los cuales no se han realizado estudios sobre los efectos del uso prolongado principalmente en la población diabética, quienes los usanregularmente. El glutamato monosódico es una sal del ácido glutámico, uno de los veinte aminoácidos presentes en las proteínas, existiendo pruebas de que puede insensibilizar partes del cerebro del sistema nervioso de animales, además de defectos congénitos, sin embargo es ampliamente utilizado en galletas saladas y papitas fritas, entre otros productos.
Éstos son solo tres ejemplos, sin embargo existenantioxidantes y colorantes que han producido efectos cancerígenos en ratas y hámster y continúan utilizándose ampliamente en bebidas energéticas ampliamente conocidas.
Actualmente gracias a los diversos organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) países desarrollados como Japón,...