La Quimica En La Cocina
Páginas: 4 (906 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
La química en la cocina
Los componentes de los alimentos
Una buena parte de este libro hace referencia a las reacciones químicas que acompañan a la preparación de los alimentos. De forma que, apesar del mal sabor de boca que produzca al lector, debemos tratar algunos aspectos de la química de comestibles y bebestibles. Hay tres grandes Grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas.Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas: vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Unubicuo componente de los alimentos es el agua.
Los carbohidratos:
En este grupo se encuentran los azucares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentosque contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc. Uno de los carbohidratos más sencillos es la glucosa, que no es un azúcar sino variosazucares con estructura anular.
La importancia de los azucares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y gomas. Elrompimiento de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o microorganismos.
Las proteínas:
Las proteínas esta compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno. Se encuentran en plantas yanimales; en estos ayudan a formar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y musculo.
La carne junto con muchas otras proteínas contiene colágeno, el cual con la temperatura se transformaen otras proteínas más suaves, soluble en agua caliente, la gelatina.
Las grasas:
No son cadenas como las celulosas o proteínas en tanto que no hay una unidad básica que se presentasucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.
Más componentes de los alimentos:
Los conservadores:
Las grasas son atacadas por el oxigeno del ambiente modificando su sabor....
Los componentes de los alimentos
Una buena parte de este libro hace referencia a las reacciones químicas que acompañan a la preparación de los alimentos. De forma que, apesar del mal sabor de boca que produzca al lector, debemos tratar algunos aspectos de la química de comestibles y bebestibles. Hay tres grandes Grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas.Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas: vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Unubicuo componente de los alimentos es el agua.
Los carbohidratos:
En este grupo se encuentran los azucares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentosque contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc. Uno de los carbohidratos más sencillos es la glucosa, que no es un azúcar sino variosazucares con estructura anular.
La importancia de los azucares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y gomas. Elrompimiento de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o microorganismos.
Las proteínas:
Las proteínas esta compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno. Se encuentran en plantas yanimales; en estos ayudan a formar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y musculo.
La carne junto con muchas otras proteínas contiene colágeno, el cual con la temperatura se transformaen otras proteínas más suaves, soluble en agua caliente, la gelatina.
Las grasas:
No son cadenas como las celulosas o proteínas en tanto que no hay una unidad básica que se presentasucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.
Más componentes de los alimentos:
Los conservadores:
Las grasas son atacadas por el oxigeno del ambiente modificando su sabor....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.