La quimica y la cocina critica

LA QUIMICA Y LA COCINA
CRITICA
El libro de la química y la cocina, tiene muchos aspectos importantes que ocurren cotidianamente en nuestra vida o en nuestra cocina, ya que muchas personas nosabemos que al momento de estar preparando algún alimento se producen diversas reacciones químicas, o están involucrados aspectos químicos en nuestro alimento. Este libro también aclara muchas dudas sobreel por qué de diversas cosas que nos llegan a pasar y que sencillamente al momento preferimos quedarnos con la duda, pero al momento de leer este libro nos podemos dar cuenta de que en realidad en lacocina existen cosas tan complejas, o cosas tan sencillas con las que tenemos convivencia día con día.
La mayoría de las amas de casa que cocinan, tienen sus trucos o consejos de la abuela comonos lo marca el autor, como por ejemplo el saber si el tanque de gas esta por vaciarse tan solo con tocarlo con la palma de la mano y sentir la temperatura, pero nunca se preguntan a que se deberá queel tanque se sienta frio o no saben que el gas dentro del recipiente se encuentra en estado liquido, y otro ejemplo podría ser el de la preparación de espagueti, ya que es bien sabido que si elespagueti se pone agrega desde que el agua esta fría este se pegara, pero si lo agregamos al agua cuando esta está a punto de hervir, lograremos que no se pegue. Este proceso se puede describir de manerasimple, pero si entramos en cuestiones químicas, encontraremos que sucede y por que pasa de esta manera, ya que al momento de agregar el espagueti al agua y empieza a cocerse las harinas se conviertenen almidones, de este modo es que la pasta se termina pegando o batiendo esto es por qué pasa mayor tiempo en el agua que si la tenemos a punto de hervir y agregamos la pasta, ya que estará menostiempo y evitaremos que se pegue. Y el otro truco o consejo es agregar un poco de aceite al agua, muchos no sabemos porque pero nos funciona, y el proceso que aquí ocurre es que el almidón que se forma...