La Quimica Y La Cocina

LA QUIMICA Y LA COCINA
RESUMEN

Una de las materias que difícilmente entusiasma a los estudiantes es la química, existen diferentes razones, por ejemplo profesores que improvisan, programasobsoletos, métodos de enseñanza inadecuados, falta de textos didácticos entre otros.
Uno de los objetivos de este libro es el de buscar ejemplos accesibles para los estudiantes.
Cuando hay interés yentusiasmo por algún conocimiento, los alumnos tendremos el gusto por aprender y una actitud más positiva, siendo importante que los maestros también muestren un cambio de actitud para la enseñanza,descubriendo que la ciencia tiene que ver con nuestra vida, como la cocina

La preparación de los alimentos siempre tiene que ver con reacciones químicas, existen tres grandes grupos de componentes enlos alimentos, los carbohidratos, proteínas y grasas, en general químicamente los carbohidratos contienen carbono, hidrogeno y oxigeno.
Las proteínas están compuestas por carbono, hidrogeno,nitrógeno y oxigeno, en ocasiones azufre, fosforo y otros elementos, ayudando en cartílagos piel, uñas, pelo y músculos, en relación a las grasas tiene una molécula que es la glicerina, siempre se componenpor mezclas.
Como los anteriores, aun existen muchos más componentes en los alimentos, cada uno con una función específica como los ácidos orgánicos que alargan la vida de los alimentos, losconservadores, las enzimas que son indispensables para fomentar y orientar los miles de reacciones químicas que ocurren en los organismos
Otro ejemplo importante es el cortado de los alimentos cuando vana prepararse ya que la velocidad de una reacción aumenta cuando aumenta la superficie del contacto es decir: se cuecen más rápido los alimentos cortados en trozos pequeños o en otras palabrasmientras más molido este el café más cargado queda, a este proceso químico se le conoce como lixiviación.
Es importante que sepamos que para que ocurra una reacción química se necesita una energía...