la quimica y la cocina

Reseña del libro la química y la cocina

Bueno este libro tiene 5 capítulos los cuales en lo personal me parecieron muy interesantes ya que nos explica muy bien acerca de todo lo que vi durante elsemestre en química como los carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos orgánicos, enzimas, y muchas cosas mas, su relación directa con los alimentos, el ser humano y la vida cotidiana, además de quehay presentan fórmulas.

También habla de los compuestos mencionados (sus fórmulas, clasificación, reacciones, capacidad energética), la fuente y origen de cada compuesto, mediante ejemplos yexplicaciones relacionadas con la vida cotidiana.

Además habla de algunos métodos utilizados en la conservación de alimentos, que permiten ver la conexión entre la vida cotidiana y los principioscientíficos, entre conocimiento común y conocimiento científico, muestran el espíritu lúdico y estético de la Ciencia, se constituyen en ejemplos que ilustran en forma sencilla, por ejemplo el proceso deliofilización o desecación.

Otro tema es el de envasado y empaque de alimentos, donde nos habla de un terreno fértil para identificar algunos elementos y compuestos químicos, señalar sus propiedades, usopráctico y obtención comercial.

El libro habla sobre algunas bebidas (refrescos, cerveza, licores, café) y lleva a analizar la importancia de la historia de los conceptos y procesos, con el finde determinar el carácter polémico que acompañó la gestación y nacimiento de éstos, y comprender la validez de una teoría científica como dicen que el origen de los refrescos gaseosos se remonta a losantiguos griegos que apreciaban las aguas minerales por sus propiedades medicinales y refrescantes o de que existen evidencias arqueológicas de que la fabricación de cerveza era ya un arte formal hace6000 años en el valle del Nilo. Según la leyenda, Osiris, el dios egipcio de la agricultura, enseñó a los hombres a fabricar cerveza. Los pueblos de oriente, sin necesidad de esta intervención,...